GRATIS fragt til pakkeshop over 499 kr.

Levering 1 – 2 hverdage. Vi sender ikke fredag.

Vi leverer til både private & erhverv.

Fisk, kød, caviar...

Trøfler, svampe, wagyu...

Filtre

Filtre

Hvad leder du efter?

Opskrift

Opskrift af GOURMET ENGROS

Syre, bitterhed og let sødme balanceres i en klar, grøn limesorbet med skal, saft og tekstur fra Procrema og Prosorbet. Glukose og xanthan binder massen og giver elasticitet, mens husblas sikrer struktur.

 

Smagen trækker i 12–24 timer for at samle aroma og intensitet, før massen sigtes og fryses i Pacobæger.

Fremgangsmåde

1

Udblød husblas og smelt i lidt af vandet sammen med glukosen

2

Riv limeskal fint

3

Blend alle ingredienser sammen og lad trække natten over

4

Sigt massen og støb i Pacobæger

udviklet i verdensklasse køkkener

Relaterede opskrifter

DRIKKEDrikkevarer
10 min

Paloma med yuzu

DRIKKEDrikkevarer
10 min

Paloma med yuzu

FARVERFoie Gras
60 min

Tærteskal med figenblad

FARVERFoie Gras
60 min

Tærteskal med figenblad

EmballageKøkken udstyr
30 min

Oste-iscreme

EmballageKøkken udstyr
30 min

Oste-iscreme

HonningKøkken udstyr
30 min

Sprød og luftig tempuradej på sifonflaske

HonningKøkken udstyr
30 min

Sprød og luftig tempuradej på sifonflaske

Kreativ frihed

Fødevareessenser: Smag med præcision

Produktionen af essenser og aromaer har rødder helt tilbage til middelalderen. Allerede dengang blev slik smagt til med myntealkohol, brioche tilført appelsinblomstervand og konfekt forfinet med rosenvand. Metoder som destillation, ekstraktion og maceration har været grundpillerne i aromahåndværket i århundreder – og danner stadig fundamentet i den moderne smagsproduktion.

Relaterede produkter

Spanien

Carrageenan – SOC CHEF – ØKO – 300g

435,00 kr.

På lager

Spanien

Royaltine – SOC CHEF – 2kg

390,00 kr.

På lager

Spanien

Krystalliseret Ingefær Chips – SOC CHEF – 150g

60,00 kr.

På lager

Spanien

Mannitol – SOC CHEF – 500g

205,00 kr.

På lager