Din kurv er lige nu tom!
Sværhedsgrad
Nem
Tid
1 døgn
Portioner
1
Opskrift
Opskrift af GOURMET ENGROS
Syre, bitterhed og let sødme balanceres i en klar, grøn limesorbet med skal, saft og tekstur fra Procrema og Prosorbet. Glukose og xanthan binder massen og giver elasticitet, mens husblas sikrer struktur.
Smagen trækker i 12–24 timer for at samle aroma og intensitet, før massen sigtes og fryses i Pacobæger.
Fremgangsmåde
1
Udblød husblas og smelt i lidt af vandet sammen med glukosen
2
Riv limeskal fint
3
Blend alle ingredienser sammen og lad trække natten over
4
Sigt massen og støb i Pacobæger
Ingredienser
4 stk
Skal af lime
500 ml
Limesaft
500 g
Rørsukker
500 g
Vand
200 g
Glukose
4 stk
Husblas
3,5 g
100 g
Procrema
150 g
Prosorbet
Opdag produkterne
udviklet i verdensklasse køkkener
Relaterede opskrifter
DRIKKEDrikkevarer
10 min
Paloma med yuzu
DRIKKEDrikkevarer
10 min
Paloma med yuzu
FARVERFoie Gras
60 min
Tærteskal med figenblad
FARVERFoie Gras
60 min
Tærteskal med figenblad
EmballageKøkken udstyr
30 min
Oste-iscreme
EmballageKøkken udstyr
30 min
Oste-iscreme
HonningKøkken udstyr
30 min
Sprød og luftig tempuradej på sifonflaske
HonningKøkken udstyr
30 min
Sprød og luftig tempuradej på sifonflaske
Kreativ frihed
Fødevareessenser: Smag med præcision
Produktionen af essenser og aromaer har rødder helt tilbage til middelalderen. Allerede dengang blev slik smagt til med myntealkohol, brioche tilført appelsinblomstervand og konfekt forfinet med rosenvand. Metoder som destillation, ekstraktion og maceration har været grundpillerne i aromahåndværket i århundreder – og danner stadig fundamentet i den moderne smagsproduktion.
Relaterede produkter
Import fra hele verden