Opskrift af 621 ferments
Marineret laks med miso og black garlic garum
Sværhedsgrad
Middel
Tid
30 min.
Portioner
4
Opskrift
Opskrift af 621 ferments
En balanceret ret med laks, med tydelig umami fra hvid miso og black garlic garum, afrundet med ingefær, mirin og et strejf sesam. Kombinationen giver en dyb, let karamelliseret overflade og en saftig kerne. Velegnet til både à la carte og som komponent i større serveringer.
Fremgangsmåde
Forvarm til 220 °C (over-/undervarme). Beklæd en bageplade med bagepapir.
Dup fileterne tørre. Skær eventuelt i portionsstykker. Krydr med havsalt og sort peber. Opbevar på køl indtil brug.
Pisk alle ingredienser sammen til en ensartet, glat marinade.
Læg laksen med skindsiden ned på bagepladen. Pensl top og sider med et tyndt lag marinade. Bag midt i ovnen i ca. 15 minutter, afhængigt af tykkelse.
Skift til grillfunktion. Pensl let med ekstra marinade og grill 1–2 minutter, til overfladen bobler og karamelliserer. Overvåg nøje for at undgå brænding.
Server som den er, eller afslut med ærteskud, microgreens eller friske urter for et friskt modspil.
Ingredienser til laksen
4 stk
-
Havsaltflager
-
Friskkværnet sort peber
Ingredienser til Miso-marinade
1½ spsk
Neutral olie
1 stor spsk
1 spsk
Et skvæt
1 tsk
2 tsk
1 tsk
Coconut aminos (valgfri)
2 tsk
Fintrevet frisk ingefær
½ tsk
-
Havsaltflager og sort peber, efter smag
