Din kurv er lige nu tom!
SvĂŚrhedsgrad
Middel
Tid
2 timer
Portioner
1
Opskrift
Opskrift af GOURMET ENGROS
En dyb og koncentreret morkelsauce, bygget pĂĽ en intens champignon jus.
Champignoner dampes i vakuumposer for at trÌkke maksimal smag, inden vÌsken sigtes omhyggeligt. Jus koges op med morkelhaler og morkelessens, og simrer for at samle aroma og fylde. Efter endnu en forsigtig sigtning monteres saucen med smør for en silkeblød tekstur.
Afslutningsvis justeres smag og konsistens med garum, salt, peber og Xantana, sĂĽ saucen stĂĽr stabil og klar til servering.
FremgangsmĂĽde
1
Champignon jus: Vacuum champignon I poser og damp I ovn ved 100ÂşC i 3 timer
2
Sigt fint gennem etamine og klem alt vĂŚske ud
3
Sauce: Giv jus, haler og essens et opkog og lad trĂŚkke 60 min
4
Sigt fint gennem etamine og klem al vĂŚske ud
5
Monter med smør og smag til med salt og peber
6
JĂŚvn med Xantana
Ingredienser
1 kasse
Champignon
200 g
10 g
10 g
100 g
Smør
Opdag produkterne
udviklet i verdensklasse køkkener
Relaterede opskrifter
EssenserFROST VARER
2 dage
EgetrĂŚ iscreme
EssenserFROST VARER
2 dage
EgetrĂŚ iscreme
DRIKKEDRIKKEVARER
10 min
Paloma med yuzu
DRIKKEDRIKKEVARER
10 min
Paloma med yuzu
EssenserFARVER
30 min
Basilikumsgranite
EssenserFARVER
30 min
Basilikumsgranite
EMBALLAGEEssenser
45 min
Aromatisk base til sauce
EMBALLAGEEssenser
45 min
Aromatisk base til sauce
Umami & dybde
Svampe: Mange forskellige varianter
Svampe er en fremragende smagsgiver til et vÌld af retter. Udfordringen er dog at sÌsonen for friske svampe er ganske kort, derfor er det ideelt at bruge tørrede svampe.
Vi har bĂĽde Kantarel, Karl Johan, Shiitake og mange andre.
Smagen kan variere meget fra svamp til svamp, sørg derfor altid for at undersøg svampens smag og intensitet før du inkorporerer den i din ret.
Import fra hele verden