Din kurv er lige nu tom!
Sværhedsgrad
Nem
Tid
30 min
Portioner
1
Opskrift
Opskrift af GOURMET ENGROS
Denne olivenolieis er en moderne, kompleks dessertkomponent, hvor den frugtige og let bitre smag fra kvalitets-olivenolie løftes af ægte vanilje og en nøje afstemt isbase. Kombinationen af mælkepulver, forskellige sukkerarter og xantana sikrer en silkeblød, stabil struktur – perfekt til paco.
Vaniljestangen trækker i en varm blanding af vand og fløde, hvorefter de tørre ingredienser blendes ind og massen varmes til 85 °C under piskning. Efter nedkøling tilføres olivenolien, og massen støbes i pacobægre og fryses. Resultatet er en raffineret is med lang eftersmag, flot mundfylde og en helt unik smagsprofil.
Ideel som afslutning på en tasting-menu, til pairing med citrus, nødder eller fermenterede frugter.
Prøv isen sammen med caviar til en fræk starter snack!
Fremgangsmåde
1
Lun vand, fløde og vanilje og vaniljestang op til 70ºC og lad trække 30 min
2
Sigt vaniljestangen fra
3
Sigt de tørre ingredienser sammen og blend ud i flødeblandingen
4
Varm til 85ºC under konstant piskning (evt i Termomixer)
5
Køl massen helt ned natten over
6
Blend olivenolien ud i massen og støb i Pacobæger
7
Frys
Ingredienser
1 stk
1000 g
Vand
350 g
Piskefløde
180 g
Skummetmælkspulver
300 g
Dextrosepulver
40 g
Glukosepulver
140 g
Sukker
6 g
150 g
Opdag produkterne
udviklet i verdensklasse køkkener
Relaterede opskrifter
DRIKKEDrikkevarer
10 min
Paloma med yuzu
DRIKKEDrikkevarer
10 min
Paloma med yuzu
FARVERFoie Gras
60 min
Tærteskal med figenblad
FARVERFoie Gras
60 min
Tærteskal med figenblad
EmballageKøkken udstyr
30 min
Oste-iscreme
EmballageKøkken udstyr
30 min
Oste-iscreme
HonningKøkken udstyr
30 min
Sprød og luftig tempuradej på sifonflaske
HonningKøkken udstyr
30 min
Sprød og luftig tempuradej på sifonflaske
Renhed & Karakter
Olivenolie og gourmetolier
Vores sortiment af ekstra jomfruolivenolie og specialolier er udvalgt for deres rene smagsprofil, høje håndværksmæssige standard og dokumenterede oprindelse. Fra koldpressede olier med lavt syreindhold til trøffel-, nødde- og kerneolier med markant aroma og finesse – hver dråbe er skabt til dig, der arbejder med smag i sin mest ærlige form.
Relaterede produkter
Import fra hele verden