Din kurv er lige nu tom!
Opskrift af GOURMET ENGROS
Ras el Hanout sauce med Truefoods lys kyllingefond
Sværhedsgrad
Nem
Tid
40 min
Portioner
1
Opskrift
Opskrift af GOURMET ENGROS
Denne skummende sauce er en harmonisk og eksotisk smagsoplevelse, hvor varme nordafrikanske krydderier møder syre, umami og cremethed. Basen bygges op med sauterede skalotteløg, champignon og citrongræs, som giver dybde og friskhed. Ras el Hanout – en kompleks krydderiblanding – tilfører varme, sødme og krydret dybde.
Saucen afrundes med kokosmælk, fløde, kyllingebouillon og et strejf af vermouth og limeskal, som tilsammen giver en fyldig men let konsistens. Efter 20 minutters simretid sies saucen fint og skummes op med stavblender for en let og luftig struktur.
Resultatet er en elegant og moderne sauce, ideel til fisk, skaldyr, fjerkræ eller som aromatisk komponent i grøntsagsanretninger.
Fremgangsmåde
1
Sauter skalotteløg, champignon og citrongræs i lidt olie uden at tage farve
2
Tilsæt Ras el Hanout og rør godt rundt
3
Tilsæt de resterende ingredienser og lad simre 20 min
4
Sigt fint gennem etamine eller osteklæde
5
Saucen kan skummes luftig med en stavblender
Ingredienser
1 stk
Skalotteløg
3 stk
Lime (skal og saft)
7 stk
Citrongræs
6 stk
Champignon
12 g
3 dl
3 dl
Kokosmælk
3 dl
Piskefløde
2 spsk
Hvid vermouth
Opdag produkterne
udviklet i verdensklasse køkkener
Relaterede opskrifter
EMBALLAGEFARVER
20 min
Dild-granite med limesaft
EMBALLAGEFARVER
20 min
Dild-granite med limesaft
DRIKKEVAREREMBALLAGE
45 min
Røget salt-chokolade med whisky
DRIKKEVAREREMBALLAGE
45 min
Røget salt-chokolade med whisky
KØKKEN UDSTYRKRYDDERIER
30 min
Gedeost sorbet
KØKKEN UDSTYRKRYDDERIER
30 min
Gedeost sorbet
EssenserFROST VARER
2 dage
Egetræ iscreme
EssenserFROST VARER
2 dage
Egetræ iscreme
SMAG & BALANCE
Krydderier, salt & peber
Krydderier, salt og peber er grundlæggende smagsgivere i det professionelle køkken. De bruges til at opbygge, justere og afslutte smagen i både kolde og varme retter.
Sortimentet omfatter klassiske krydderier, krydderiblandinger, forskellige typer peber samt salt med forskellig struktur og anvendelse.
Peber giver styrke, aroma og balance. Sort peber har en klassisk skarphed, hvid peber er mere afrundet, grøn peber har et friskere udtryk, og rød peber er mildere med let sødme.
Salt bruges til at fremhæve råvarernes naturlige smag. Fint salt egner sig til præcis dosering, mens flagesalt og specialsalte ofte bruges som finish.
Udvalget giver kokken mulighed for at arbejde præcist med smag, struktur og afslutning i det færdige resultat.
Relaterede produkter
Import fra hele verden