Din kurv er lige nu tom!
Sværhedsgrad
Middel
Tid
45 min
Portioner
1
Opskrift
Opskrift af GOURMET ENGROS
Denne konditorcreme bygger på den klassiske franske custard-struktur, men løftes aromatisk med Strega-likør – en intens, kompleks urtelikør med noter af safran, mynte og fennikel. Den balanceres med friskrevet citrus og vanilje, og får både dybde og friskhed i udtrykket.
Æg og blommer piskes luftigt med sukker og vaniljekorn, sigtet mel tilsættes, og massen tempereres med en kogende mælkeblanding, infuseret med citron- og appelsinskal. Herefter legeres cremen op til kogepunktet under konstant omrøring, hvilket sikrer en glat, stabil og fyldig tekstur. Likøren tilsættes til sidst for at bevare volatiliteten i urtearomaen.
Resultatet er en konditorcreme med høj viskositet, klar syreprofil og aromatisk dybde – ideel til fyld i tærter, petit fours, éclairs eller som basis i frossen dessertproduktion.
Fremgangsmåde
1
Pisk æg, blommer, resten af sukker og vanilje luftigt
2
Tilsæt mel til æggebladingen og pisk videre
3
Mælk, 1/2 af sukker, citron- og appelsinskal koges op
4
Tilsættes lidt ad gangen til æggebladingen og så tilbage i gryden
5
Tilsæt Strega
6
Leger og kog op under konstant omrøring
7
Hæld i lufttæt beholder og dæk med film så det ikke trækker skind
Ingredienser
2 liter
Sødmælk
8 stk
Æg
8 stk
Æggeblommer
600 g
Sukker
160 g
Hvedemel
2 stk
Citron
2 stk
Appelsin
2 stk
1,4 dl
Strega (likør)
Opdag produkterne
udviklet i verdensklasse køkkener
Relaterede opskrifter
CAVIARKøkken udstyr
30 min
Gedeost sorbet
CAVIARKøkken udstyr
30 min
Gedeost sorbet
Fiske konservesFoie gras terrine
2 dage
Surdejsbrød med fuldkorn emmer (80% hydration)
Fiske konservesFoie gras terrine
2 dage
Surdejsbrød med fuldkorn emmer (80% hydration)
IBERICOKøkken udstyr
1,5 time
Schiacciata
IBERICOKøkken udstyr
1,5 time
Schiacciata
EmballageKød
60 min
Kartoffelboller (potato burger buns)
EmballageKød
60 min
Kartoffelboller (potato burger buns)
Intensitet & Finesse
Chokolade og Coffola: kompromisløs kvalitet i hver bid
Felchlins Grand Cru-chokolade og den banebrydende Coffola-couverture sætter nye standarder for smag og håndværk. Her får du adgang til terroir-baseret chokolade og en kaffe-couverture uden kakao, begge med silkeblød struktur og dybe smagsnoter. Perfekt til ganache, overtræk, cremer og desserter, hvor råvarekvalitet og præcision er afgørende. Skabt til dig, der arbejder med detaljer – og smag, der skal huskes.
Relaterede produkter
Import fra hele verden