Din kurv er lige nu tom!
Sværhedsgrad
Middel
Tid
45 min
Portioner
1
Opskrift
Opskrift af GOURMET ENGROS
Denne konditorcreme bygger på den klassiske franske custard-struktur, men løftes aromatisk med Strega-likør – en intens, kompleks urtelikør med noter af safran, mynte og fennikel. Den balanceres med friskrevet citrus og vanilje, og får både dybde og friskhed i udtrykket.
Æg og blommer piskes luftigt med sukker og vaniljekorn, sigtet mel tilsættes, og massen tempereres med en kogende mælkeblanding, infuseret med citron- og appelsinskal. Herefter legeres cremen op til kogepunktet under konstant omrøring, hvilket sikrer en glat, stabil og fyldig tekstur. Likøren tilsættes til sidst for at bevare volatiliteten i urtearomaen.
Resultatet er en konditorcreme med høj viskositet, klar syreprofil og aromatisk dybde – ideel til fyld i tærter, petit fours, éclairs eller som basis i frossen dessertproduktion.
Fremgangsmåde
1
Pisk æg, blommer, resten af sukker og vanilje luftigt
2
Tilsæt mel til æggebladingen og pisk videre
3
Mælk, 1/2 af sukker, citron- og appelsinskal koges op
4
Tilsættes lidt ad gangen til æggebladingen og så tilbage i gryden
5
Tilsæt Strega
6
Leger og kog op under konstant omrøring
7
Hæld i lufttæt beholder og dæk med film så det ikke trækker skind
Ingredienser
2 liter
Sødmælk
8 stk
Æg
8 stk
Æggeblommer
600 g
Sukker
160 g
Hvedemel
2 stk
Citron
2 stk
Appelsin
2 stk
1,4 dl
Strega (likør)
Opdag produkterne
udviklet i verdensklasse køkkener
Relaterede opskrifter
EMBALLAGEFARVER
20 min
Dild-granite med limesaft
EMBALLAGEFARVER
20 min
Dild-granite med limesaft
DRIKKEVAREREMBALLAGE
45 min
Røget salt-chokolade med whisky
DRIKKEVAREREMBALLAGE
45 min
Røget salt-chokolade med whisky
KØKKEN UDSTYRKRYDDERIER
30 min
Gedeost sorbet
KØKKEN UDSTYRKRYDDERIER
30 min
Gedeost sorbet
EssenserFROST VARER
2 dage
Egetræ iscreme
EssenserFROST VARER
2 dage
Egetræ iscreme
OPRINDELSE & KVALITET
Alkohol
Alkohol dækker et udvalg af gin, sake og umeshu til både servering, cocktails og brug i det professionelle køkken.
Sortimentet omfatter gin med klassiske, citrusprægede og urtebaserede profiler. De egner sig til cocktails, long drinks og som aromatisk smagsgiver i udvalgte retter.
Sake fremstilles på polerede ris og varierer fra let og frisk til mere fyldig og umamipræget. Den kan serveres kold eller varm afhængigt af type og bruges også i saucer, marinader og reduktioner.
Umeshu er baseret på ume-blommer og har en sødmefuld, let syrlig frugtprofil. Den kan serveres alene, med is, i cocktails eller bruges i desserter.
Et udvalg til køkkener og barer, hvor alkohol skal kunne bruges både til servering, pairing og præcis smagssætning.
Relaterede produkter
Import fra hele verden