Din kurv er lige nu tom!
Sværhedsgrad
Nem
Tid
15 min
Portioner
1
Opskrift
Opskrift af GOURMET ENGROS
Denne opskrift på syrnet fløde er udviklet til det professionelle køkken, hvor præcision og smagsbalance er afgørende.
Ved at kombinere frisk citronsaft og tør hvidvin med sukker og salt skabes et kontrolleret surt miljø, som giver fløden en raffineret, let syrlig karakter og silkeblød tekstur. Den syrnede fløde er ideel til brug i det salte køkken – som base i dressinger eller som kontrast i retter med fisk, skaldyr og friske grøntsager. Klar på under en time og let at tilpasse køkkenets mise en place.
Fremgangsmåde
1
Opløs sukker og salt i citronsaft og hvidvin
2
Tilsæt fløde og rør rundt
3
Lad fløden syrne, det tager 30-60 minutter
4
Herefter på køl og smages til inden brug
Ingredienser
1 liter
Piskefløde
50 ml
Hvidvin (tør)
120 g
Citronsaft
20 g
Sukker
14 g
Salt
Opdag produkterne
udviklet i verdensklasse køkkener
Relaterede opskrifter
EMBALLAGEFARVER
20 min
Dild-granite med limesaft
EMBALLAGEFARVER
20 min
Dild-granite med limesaft
DRIKKEVAREREMBALLAGE
45 min
Røget salt-chokolade med whisky
DRIKKEVAREREMBALLAGE
45 min
Røget salt-chokolade med whisky
EMBALLAGEKØKKEN UDSTYR
60 min
Kartoffelboller (potato burger buns)
EMBALLAGEKØKKEN UDSTYR
60 min
Kartoffelboller (potato burger buns)
EDDIKEEMBALLAGE
60 min
Tomat jus med syltelage og creme fraiche
EDDIKEEMBALLAGE
60 min
Tomat jus med syltelage og creme fraiche
SYRE & BALANCE
Eddike
Eddike bruges til at tilføre syre, friskhed og balance i både kolde og varme retter.
Sortimentet omfatter blandt andet æblecidereddike, rødvinseddike og specialeddiker med forskellig aroma, intensitet og anvendelse.
Produkterne kan bruges i dressinger, marinader, saucer, reduktioner, syltning og tilsmagning. De lettere eddiker egner sig godt til friske serveringer, mens mere lagrede og komplekse varianter kan give en rundere smag.
Et udvalg til køkkener, hvor syre skal bruges præcist til at balancere fedme, sødme og salt.
Relaterede produkter
Import fra hele verden