Vadouvan sauce på base af Truefoods lyse kyllingefond

Opskrift Ingredienser Produkter

Sværhedsgrad

Middel

Tid

Portioner

Opskrift

Opskrift af GOURMET ENGROS

Hold skærmen tændt

Denne vadouvan-sauce er en rig, cremet og krydret sauce med franske og indiske undertoner – perfekt til fjerkræ, fisk eller grøntsager. Den starter med en base af smør, skalotteløg og hvidløg, der nænsomt sauteres for at fremhæve de sødmefulde og aromatiske noter. Den friske vadouvan – en fransk-inspireret karryblanding med løg, hvidløg og varme krydderier – tilføjer dybde og kompleksitet.

Saucen afbalanceres med hvidvin, som reduceres for at give syre og finesse, inden den bygges op med hønsebouillon og fløde, som giver en silkeblød, afrundet konsistens. Resultatet er en harmonisk, krydret sauce med både elegance og karakter – velegnet til både klassiske og moderne serveringer.

Fremgangsmåde

Smelt smør og sauter fintsnittede løg og hvidløg

Tilsæt vadouvan og sauter videre

Tilsæt hvidvin og kog næsten helt væk

Tilsæt fond og piskefløde, lad simre og koge lidt ind

Sigt saucen fint gennem etamine eller osteklæde

Smag til med salt og syre (fx citronsaft)

Ingredienser

50 g

Smør
250 g

Skalotteløg
1 fed

Hvidløg
25 g

Vadouvan
200 g

Tør hvidvin
500 ml

Lys kyllingefond
500 ml

Piskefløde
Salt

Opdag produkterne

Krydderier, salt & peber

Krydderier, salt og peber er grundlæggende smagsgivere i det professionelle køkken. De bruges til at opbygge, justere og afslutte smagen i både kolde og varme retter.

Sortimentet omfatter klassiske krydderier, krydderiblandinger, forskellige typer peber samt salt med forskellig struktur og anvendelse.

Peber giver styrke, aroma og balance. Sort peber har en klassisk skarphed, hvid peber er mere afrundet, grøn peber har et friskere udtryk, og rød peber er mildere med let sødme.

Salt bruges til at fremhæve råvarernes naturlige smag. Fint salt egner sig til præcis dosering, mens flagesalt og specialsalte ofte bruges som finish.

Udvalget giver kokken mulighed for at arbejde præcist med smag, struktur og afslutning i det færdige resultat.