Din kurv er lige nu tom!
Opskrift af GOURMET ENGROS
Vadouvan sauce på base af Truefoods lyse kyllingefond
Sværhedsgrad
Middel
Tid
60
Portioner
1
Opskrift
Opskrift af GOURMET ENGROS
Denne vadouvan-sauce er en rig, cremet og krydret sauce med franske og indiske undertoner – perfekt til fjerkræ, fisk eller grøntsager. Den starter med en base af smør, skalotteløg og hvidløg, der nænsomt sauteres for at fremhæve de sødmefulde og aromatiske noter. Den friske vadouvan – en fransk-inspireret karryblanding med løg, hvidløg og varme krydderier – tilføjer dybde og kompleksitet.
Saucen afbalanceres med hvidvin, som reduceres for at give syre og finesse, inden den bygges op med hønsebouillon og fløde, som giver en silkeblød, afrundet konsistens. Resultatet er en harmonisk, krydret sauce med både elegance og karakter – velegnet til både klassiske og moderne serveringer.
Fremgangsmåde
1
Smelt smør og sauter fintsnittede løg og hvidløg
2
Tilsæt vadouvan og sauter videre
3
Tilsæt hvidvin og kog næsten helt væk
4
Tilsæt fond og piskefløde, lad simre og koge lidt ind
5
Sigt saucen fint gennem etamine eller osteklæde
6
Smag til med salt og syre (fx citronsaft)
Ingredienser
50 g
Smør
250 g
Skalotteløg
1 fed
Hvidløg
25 g
200 g
Tør hvidvin
500 ml
500 ml
Piskefløde
Opdag produkterne
udviklet i verdensklasse køkkener
Relaterede opskrifter
EMBALLAGEFARVER
20 min
Dild-granite med limesaft
EMBALLAGEFARVER
20 min
Dild-granite med limesaft
DRIKKEVAREREMBALLAGE
45 min
Røget salt-chokolade med whisky
DRIKKEVAREREMBALLAGE
45 min
Røget salt-chokolade med whisky
KØKKEN UDSTYRKRYDDERIER
30 min
Gedeost sorbet
KØKKEN UDSTYRKRYDDERIER
30 min
Gedeost sorbet
EssenserFROST VARER
2 dage
Egetræ iscreme
EssenserFROST VARER
2 dage
Egetræ iscreme
SMAG & BALANCE
Krydderier, salt & peber
Krydderier, salt og peber er grundlæggende smagsgivere i det professionelle køkken. De bruges til at opbygge, justere og afslutte smagen i både kolde og varme retter.
Sortimentet omfatter klassiske krydderier, krydderiblandinger, forskellige typer peber samt salt med forskellig struktur og anvendelse.
Peber giver styrke, aroma og balance. Sort peber har en klassisk skarphed, hvid peber er mere afrundet, grøn peber har et friskere udtryk, og rød peber er mildere med let sødme.
Salt bruges til at fremhæve råvarernes naturlige smag. Fint salt egner sig til præcis dosering, mens flagesalt og specialsalte ofte bruges som finish.
Udvalget giver kokken mulighed for at arbejde præcist med smag, struktur og afslutning i det færdige resultat.
Relaterede produkter
Import fra hele verden