Denne opskrift på vaniljeis er en tidløs klassiker, skabt med fokus på intens smag og silkeblød tekstur. Fløde, sødmælk og sukker varmes op sammen med kornene fra ægte vaniljestang for at udtrække maksimal aroma. Massens sødme og fedme balanceres med æggeblommer, som legeres ved 84 °C og giver isen en glat og fyldig struktur.

Efterfølgende tilsættes udblødt husblas for at sikre stabilitet og en cremet konsistens ved opkøring i Pacojet. Ismassen støbes i pacobægre og fryses – klar til professionel anretning med høj præcision.

Velegnet til alt fra à la carte-dessert, pairing med frugt og bær, eller som base i komplekse serveringer.

Alternativt prøv isen med caviar og lidt olivenolie som en spændende starter.