Din kurv er lige nu tom!
Sværhedsgrad
Nem
Tid
30 min
Portioner
1
Opskrift
Opskrift af GOURMET ENGROS
Denne opskrift på vaniljeis er en tidløs klassiker, skabt med fokus på intens smag og silkeblød tekstur. Fløde, sødmælk og sukker varmes op sammen med kornene fra ægte vaniljestang for at udtrække maksimal aroma. Massens sødme og fedme balanceres med æggeblommer, som legeres ved 84 °C og giver isen en glat og fyldig struktur.
Efterfølgende tilsættes udblødt husblas for at sikre stabilitet og en cremet konsistens ved opkøring i Pacojet. Ismassen støbes i pacobægre og fryses – klar til professionel anretning med høj præcision.
Velegnet til alt fra à la carte-dessert, pairing med frugt og bær, eller som base i komplekse serveringer.
Alternativt prøv isen med caviar og lidt olivenolie som en spændende starter.
Fremgangsmåde
1
Fløde, mælk, sukker og skrabet vaniljekorn varmes til 72ºC
2
Legeres med æggeblommer til 84ºC
3
Husblas vendes i
4
Hældes på Pacobæger og fryses
Ingredienser
200 g
Piskefløde
300 g
Sødmælk
1 stk
125 g
Sukker
1,5 stk
Husblas
90 g
Æggeblommer
Opdag produkterne
udviklet i verdensklasse køkkener
Relaterede opskrifter
EMBALLAGEFARVER
20 min
Dild-granite med limesaft
EMBALLAGEFARVER
20 min
Dild-granite med limesaft
DRIKKEVAREREMBALLAGE
45 min
Røget salt-chokolade med whisky
DRIKKEVAREREMBALLAGE
45 min
Røget salt-chokolade med whisky
KØKKEN UDSTYRKRYDDERIER
30 min
Gedeost sorbet
KØKKEN UDSTYRKRYDDERIER
30 min
Gedeost sorbet
EssenserFROST VARER
2 dage
Egetræ iscreme
EssenserFROST VARER
2 dage
Egetræ iscreme
AROMA & OPRINDELSE
Vanilje
Vanilje dækker et udvalg af stænger og vaniljeprodukter med forskellig oprindelse, aroma og anvendelse i det professionelle køkken.
Sortimentet omfatter blandt andet Tahiti-vanilje fra Bora Bora Grand Cru, Bourbon Grand Cru vanilje fra Madagaskar samt øvrige typer som Pompona vanilje, vaniljestænger fra udvalgte oprindelser og vaniljesukker.
Tahiti-vanilje har en intens, frugtig aroma med noter af karamel, chokolade, svesker og lakrids. Bourbon vanilje fra Madagaskar har en mere klassisk, intens og let røget profil med høj koncentration af naturligt vanillin.
Pompona vanilje har korte, brede og kødfulde stænger med en rund og frugtig smag. Vaniljesukker giver nem og ensartet dosering i bagværk, cremer og desserter.
Produkterne kan bruges i desserter, konditori, cremer, bagværk, saucer og infusioner, hvor vaniljens aroma skal bidrage tydeligt til det færdige resultat.
Relaterede produkter
Import fra hele verden