Opskrift af GOURMET ENGROS

Vaniljeis

Total time: 30 min
Yield: 1
Ingredients: 200 g Piskefløde; 300 g Sødmælk; 1 stk Vaniljestang; 125 g Sukker; 1,5 stk Husblas; 90 g Æggeblommer

Opskrift Ingredienser Produkter

Sværhedsgrad

Nem

Tid

30 min

Portioner

Opskrift

Opskrift af GOURMET ENGROS

Hold skærmen tændt

Denne opskrift på vaniljeis er en tidløs klassiker, skabt med fokus på intens smag og silkeblød tekstur. Fløde, sødmælk og sukker varmes op sammen med kornene fra ægte vaniljestang for at udtrække maksimal aroma. Massens sødme og fedme balanceres med æggeblommer, som legeres ved 84 °C og giver isen en glat og fyldig struktur.

Efterfølgende tilsættes udblødt husblas for at sikre stabilitet og en cremet konsistens ved opkøring i Pacojet. Ismassen støbes i pacobægre og fryses – klar til professionel anretning med høj præcision.

Velegnet til alt fra à la carte-dessert, pairing med frugt og bær, eller som base i komplekse serveringer.

Alternativt prøv isen med caviar og lidt olivenolie som en spændende starter.

Fremgangsmåde

Fløde, mælk, sukker og skrabet vaniljekorn varmes til 72ºC

Legeres med æggeblommer til 84ºC

Husblas vendes i

Hældes på Pacobæger og fryses

Ingredienser

200 g

Piskefløde
300 g

Sødmælk
1 stk

Vaniljestang
125 g

Sukker
1,5 stk

Husblas
90 g

Æggeblommer

Opdag produkterne

Vanilje

Vanilje dækker et udvalg af stænger og vaniljeprodukter med forskellig oprindelse, aroma og anvendelse i det professionelle køkken.

Sortimentet omfatter blandt andet Tahiti-vanilje fra Bora Bora Grand Cru, Bourbon Grand Cru vanilje fra Madagaskar samt øvrige typer som Pompona vanilje, vaniljestænger fra udvalgte oprindelser og vaniljesukker.

Tahiti-vanilje har en intens, frugtig aroma med noter af karamel, chokolade, svesker og lakrids. Bourbon vanilje fra Madagaskar har en mere klassisk, intens og let røget profil med høj koncentration af naturligt vanillin.

Pompona vanilje har korte, brede og kødfulde stænger med en rund og frugtig smag. Vaniljesukker giver nem og ensartet dosering i bagværk, cremer og desserter.

Produkterne kan bruges i desserter, konditori, cremer, bagværk, saucer og infusioner, hvor vaniljens aroma skal bidrage tydeligt til det færdige resultat.