Din kurv er lige nu tom!
Sværhedsgrad
Nem
Tid
20 min
Portioner
1
Opskrift
Opskrift af GOURMET ENGROS
Denne mayonnaise er en elegant og kraftfuld emulsion med tydelige japanske referencer. Kombinationen af yuzu, ponzu og friskrevet wasabi skaber en levende balance mellem syre, umami og varme, mens sesamolie og wasabiolie tilfører dybde og aroma.
Æggeblommer blendes med yuzusaft, ponzu, salt og frisk wasabi, hvorefter olierne langsomt emulgeres ind for at sikre en glat og stabil mayonnaise.
Resultatet er en cremet, frisk og intenst smagende mayo, perfekt til servering med fisk, skaldyr, tempura, grøntsager – eller som prik og sauce i moderne, asiatisk-inspirerede anretninger.
Fremgangsmåde
1
Blend æggeblommer, yuzusaft, ponzu, salt og frisk wasabi
2
Tilsæt de tre olier langsomt
3
Giv et ordentligt blend til sidst
4
Smag til med salt og evt mere syre
Ingredienser
100 g
Æggeblommer
70 g
40 g
12 g
12 g
12 g
25 g
520 g
Smagsneutral olie
Opdag produkterne
udviklet i verdensklasse køkkener
Relaterede opskrifter
DrikkevarerEmballage
45 min
Røget salt-chokolade med whisky
DrikkevarerEmballage
45 min
Røget salt-chokolade med whisky
EssenserFrost varer
2 dage
Egetræ iscreme
EssenserFrost varer
2 dage
Egetræ iscreme
Fiske konservesFoie gras terrine
2 dage
Surdejsbrød med fuldkorn emmer (80% hydration)
Fiske konservesFoie gras terrine
2 dage
Surdejsbrød med fuldkorn emmer (80% hydration)
FormeHonning
30 min
Honning tuille med Leatherwood
FormeHonning
30 min
Honning tuille med Leatherwood
Syre & Aroma
Yuzu Juice – japansk citrus med dybde
Friskpresset yuzu juice leverer en intens, parfumeret smag med noter af citron, grapefrugt og mandarin. Ideel i dressinger, marinader, supper og cocktails – hvor du ønsker syre med karakter. En autentisk citruskomponent til det professionelle køkken, hvor balancen mellem friskhed og finesse er afgørende.
Relaterede produkter
Import fra hele verden