Denne yoghurt crumble er en innovativ version af den klassiske smuldredej – udviklet til det professionelle dessertkøkken, hvor tekstur, syre og funktionalitet skal spille sammen i præcise komponenter. Ved at anvende Texturas Yopol, et specialudviklet produkt til stabilisering og tørring af mejeribaserede elementer, tilføres crumble’en en markant, men velafbalanceret syrlighed fra yoghurt og en fin porøsitet.

Crumble-dejen fremstilles som en traditionel smuldredej med smør, sukker og hvedemel, hvori der arbejdes en passende mængde Yopol-pulver ind. Pulveret tilfører både smag og teknisk stabilitet, og gør det muligt at opnå en sprød, let og syrligt-sød crumble, der holder strukturen under bagning og bevarer sin sprødhed selv efter anretning.

Efter sammenblanding smuldres dejen ud på bageplade og bages til gylden, karamelliseret sprødhed ved kontrolleret varme, så yoghurtens syre bevares uden at brænde. Crumblen kan herefter bruges som topping på is, cremer, frugtserveringer eller mousse – og fungerer som en frisk og sprød kontrast til både fede og søde elementer.