Din kurv er lige nu tom!
Felchlin
Felchlin – Schweizisk chokolade med uovertruffen præcision og terroir
Felchlin har rødder tilbage til 1908, hvor Max Josef Felchlin begyndte at handle med honning i byen Schwyz. Siden har virksomheden udviklet sig til en af verdens mest anerkendte producenter af fin, håndværksmæssig chokolade – målrettet fagfolk med høje krav til både smag og kvalitet.
Grand Cru og single origin – kompromisløs kvalitet
Felchlin producerer single origin couverture-chokolade under navnet Grand Cru, hvor kakaobønnernes oprindelse og karakter bevares gennem hele processen. En af de mest berømte varianter, Maracaibo Clasificado 65%, vandt i 2004 guldmedalje som verdens bedste chokolade.
Denne kvalitet opnås ikke tilfældigt. Felchlin kontrollerer hele processen – fra samarbejdet med småbønder til forædlingen i Schweiz. Resultatet er en chokolade med klar terroir, perfekt balance og intens aroma.
Fremstillingsprocessen – præcision i alle led
Felchlins produktion er et mønstereksempel på slow chocolate. Kakaobønnerne håndplukkes, fermenteres i trækasser dækket med bananblade, og tørres i solen i op til 10 dage. Under fermenteringen udvikles de karakteristiske smagsstoffer – blomster, frugt, krydderier og nød.
Efter ankomsten til Schweiz gennemgår bønnerne en minutiøs proces:
- Sterilisering ved damp (127°C)
- Ristning i små batches for præcis smagskontrol
- Formaling i tre-sten mølle og rundmølle til 15-20 mikron μ
- Fem-valset valsning til silkeblød konsistens
- Conchering i op til 72 timer, hvor smagsprofil og smeltepunkt finjusteres
Her arbejdes ikke med standardisering – men med aromaudvikling og tekstur i dybden, som enhver fagperson vil genkende og sætte pris på.
Chokolade for professionelle og madentusiaster
Felchlins sortiment henvender sig til konditorer, dessertkokke, chokolademagere og passionerede madentusiaster. Uanset om du søger ren mørk Grand Cru, delikat mælkechokolade med schweizisk fløde, eller en base til ganacher og fyldte praliner, leverer Felchlin en ærlig, autentisk og teknisk pålidelig chokoladeoplevelse.