Din kurv er lige nu tom!
Agar-Agar – SOC CHEF
Fra 200,00 kr.
Termoreversibelt geleringsmiddel, der stammer fra rødalger.
Anvendes både koldt og varmt til geleringsformål med en ren, fast skærekant.
Det er ikke nødvendigt at tilsætte nogen yderligere stof for at danne gelen.
Egnet til veganske og vegetariske kostformer.
Oprindelse:
Vegetabilsk, rødalger fra Bretagne i Frankrig.
Egenskaber:
- Gelerer fra 43 °C
- Skal koges (100 °C) for at aktivere
- Takket være kvaliteten af fibrene kan den anvendes i alkoholiske emner
Brugsanvisning:
Tre nødvendige trin: dispersion, hydrering, opløsning.
Opløs i vand under omrøring og opvarm til kogepunkt (100 °C), indtil det er fuldstændigt opløst.
Når det køler ned, gelerer det.
Agar agar-gelé bevarer sin tekstur ved stuetemperatur.
Teknisk note:
- Termoreversibelt
- Modstandsdygtigt op til 70 °C
- Ikke fryseegnet
- Jo højere mængde, desto fastere tekstur
- Fast geleringsstruktur, skærefast
- God kompatibilitet med sukker
Anbefalet dosering: 1,6 g til 14 g pr. liter
- Meget blød tekstur: 1,6 g/L
- Blød tekstur: 3 g/L
- Fast tekstur: 10 g/L
- Meget fast tekstur: 14 g/L
Termoreversibelt geleringsmiddel, der stammer fra rødalger.
Anvendes både koldt og varmt til geleringsformål med en ren, fast skærekant.
Det er ikke nødvendigt at tilsætte nogen yderligere stof for at danne gelen.
Egnet til veganske og vegetariske kostformer.
Oprindelse:
Vegetabilsk, rødalger fra Bretagne i Frankrig.
Egenskaber:
- Gelerer fra 43 °C
- Skal koges (100 °C) for at aktivere
- Takket være kvaliteten af fibrene kan den anvendes i alkoholiske emner
Brugsanvisning:
Tre nødvendige trin: dispersion, hydrering, opløsning.
Opløs i vand under omrøring og opvarm til kogepunkt (100 °C), indtil det er fuldstændigt opløst.
Når det køler ned, gelerer det.
Agar agar-gelé bevarer sin tekstur ved stuetemperatur.
Teknisk note:
- Termoreversibelt
- Modstandsdygtigt op til 70 °C
- Ikke fryseegnet
- Jo højere mængde, desto fastere tekstur
- Fast geleringsstruktur, skærefast
- God kompatibilitet med sukker
Anbefalet dosering: 1,6 g til 14 g pr. liter
- Meget blød tekstur: 1,6 g/L
- Blød tekstur: 3 g/L
- Fast tekstur: 10 g/L
- Meget fast tekstur: 14 g/L
SKU: 33324972
Størrelse: 130g, 400g
Hvis du bestiller inden kl. 12.00, mandag – torsdag, sender vi din ordre afsted samme dag.
- Du kan forvente 1-2 dages leveringstid.
- Vi sender ikke order afsted fredag, lørdag og søndag.
- Hvis du er interesseret i en bestillingsvare sa kontakt os på sales@gourmetengros.com
Levering af kølevarer:
Vi sender alle kølevarer forsvarligt i termokasser med rigelige kølelementer, sa din pakke kan holde sig kold under transporten. Vi garantere at pakken holdes kold indtil 12 timer efter ankomst til den valgte pakkeshop. Sørg derfor for at afhente din pakke hurtigt. Hvis pakken afhentes senere end de 12 timer bortfalder reklamationsretten.
Fragt af frostvarer til private
Alle frostvarer som sendes til private, sendes til optøning i kølekassen. Bestil derfor dine varer så det passer med hvornår du skal bruge dem. Du kan altid vælge din ønskede leveringsdato i kassen.
Ønsker du IKKE at modtage dine frostvarer optøede, kan du tilkøbe frost fragt her. Vi gør opmærksom på at vi kun garanterer, at dine varer er frosne i 12 timer efter levering til pakkeshop. Sørg derfor for at hente din pakke hurtigt.
Relaterede varer
KREATIVITET & INNOVATION
Molekylær gastronomi
Agar-agar og carrageenan er naturlige geleringsmidler udvundet af rødalger. Med agar-agar kan du skabe faste perler af frugtjuice, der minder om kaviar, mens carrageenan, i sine varianter kappa og iota, giver dig mulighed for at lave alt fra faste geler til bløde, elastiske strukturer – ideelle til desserter og mejeribaserede retter.
Lecithin er en naturlig emulgator, der gør det muligt at skabe stabile skum og luftige saucer. Ved at piske lecithin ind i en væske, kan du opnå let skum, der tilføjer både smag og visuel appel til dine retter.
udviklet i verdensklasse køkkener
Relaterede opskrifter
MolekylærOlivenolie
30 min
Sprød olivenolie
MolekylærOlivenolie
30 min
Sprød olivenolie
Køkken udstyrMolekylær
30 min
Lun chokoladecreme på sifonflaske
Køkken udstyrMolekylær
30 min
Lun chokoladecreme på sifonflaske
EmballageESS. FRUGT OG BÆR
30 min
Mangosorbet
EmballageESS. FRUGT OG BÆR
30 min
Mangosorbet
EmballageESS. KRYDDERURTER
30 min
Citronverbena sorbet
EmballageESS. KRYDDERURTER
30 min
Citronverbena sorbet
Import fra hele verden