Denne opskrift bygger på klassiske ingredienser for at opnå en skumfidus med ren struktur og høj smagsbæring. En varm sukkerlage koges til 120 °C og tilsættes langsomt under piskning for at skabe volumen og elasticitet. Smagsat, vandbaseret væske – som rødder, bær eller citrus – integreres i to tempi: først for at opløse husblas og glukose, derefter for at præge aroma og farve.

Resultatet er en elastisk og stabil masse, der kan støbes, sprøjtes eller tørres, afhængig af ønsket mundfornemmelse. En blanding af flormelis og kartoffelmel sikrer håndtering uden klæb. Velegnet som let, syrligt afslutningselement, kontrast i dessertserveringer eller som signatur i snackformat.