Din kurv er lige nu tom!
Sværhedsgrad
Middel
Tid
30 min
Portioner
1
Opskrift
Opskrift af GOURMET ENGROS
Denne brombærgel er udviklet med det salte køkken for øje – som en balancerende komponent til fedme, salt og umami. Kombinationen af agar og gellan giver en fast, men glat konsistens, som kan støbes, blendes og sprøjtes uden at miste form.
Gelen koges kortvarigt for at aktivere stofferne, støbes i bakke og blendes til en ensartet masse efter nedkøling. Den holder struktur ved anretning og fungerer godt i både varme og kolde serveringer. Smagen er intens og ren, trukket i retning af syre og bær uden at blive sød.
Fremgangsmåde
1
Blend alt sammen
2
Bring til kog og lad koge i 30 sekunder
3
Støb i gastrobakke og lad køle helt ned
4
Blend indtil super glat og opbevar i lufttæt beholder eller sprøjtepose
udviklet i verdensklasse køkkener
Relaterede opskrifter
ALKOHOLDRIKKEVARER
45 min
Madeira-sauce med Truefoods fond
ALKOHOLDRIKKEVARER
45 min
Madeira-sauce med Truefoods fond
EMBALLAGEFARVER
20 min
Dild-granite med limesaft
EMBALLAGEFARVER
20 min
Dild-granite med limesaft
ALKOHOLDRIKKE
10 min
Passionsfrugt Aperol Sour
ALKOHOLDRIKKE
10 min
Passionsfrugt Aperol Sour
DRIKKEVAREREMBALLAGE
45 min
Røget salt-chokolade med whisky
DRIKKEVAREREMBALLAGE
45 min
Røget salt-chokolade med whisky
TEKSTUR & KONTROL
Molekylær gastronomi
Molekylær gastronomi dækker ingredienser, der bruges til at styre tekstur, konsistens og stabilitet i retter.
Sortimentet omfatter blandt andet geleringsmidler, emulgatorer, fortykningsmidler og stabilisatorer. De kan bruges til faste geler, elastiske teksturer, skum, cremer, emulsioner og stabile saucer.
Agar-agar og carrageenan anvendes typisk til gelering. Lecithin bruges til skum og emulsioner, mens xanthan giver viskositet og stabilitet uden at ændre smagen markant.
Produkterne giver kokken præcis kontrol over mundfølelse, struktur og præsentation i både kolde og varme tilberedninger.
Relaterede produkter
Import fra hele verden