Din kurv er lige nu tom!
Sværhedsgrad
Nem
Tid
3 timer
Portioner
1
Opskrift
Opskrift af GOURMET ENGROS
Denne metode sikrer en ensartet og kontrolleret tilberedning af brisler via sous vide. Først udvandes og saltes brislerne natten over, hvilket både forbedrer struktur og smag. Derefter blancheres de kort i vand tilsat hvidvinseddike for at løsne hinderne. Når disse er fjernet, vakuumeres brislerne med smør, krydderurter og hvidløg og confiteres ved 68°C i 1,5 time.
Sous vide-metoden gør det muligt at ramme en præcis kernekonsistens – cremet, men stadig fast. Efter endt tilberedning kan brislerne afkøles i posen og steges sprøde på pande før servering.
Fremgangsmåde
1
Udvand brislerne og skyl grundigt
2
Saltes natten over og skylles rene derefter
3
Bland vand og lidt hvidvinseddike og bring i kog, blancher brislerne i 10 minutter
4
Køl dem af i isvand og pil hinderne af
5
Vacuum med smørtern, krydderurter og hvidløg
6
Tilbered i vandbad ved 68ºC i 1,5 time
7
Kan herefter steges prøve på pande, eller afkøles i posen til brug senere
Ingredienser
-
Brisler
-
Smør
-
Krydderurter og hvidløg
Opdag produkterne
udviklet i verdensklasse køkkener
Relaterede opskrifter
ALKOHOLDRIKKEVARER
45 min
Madeira-sauce med Truefoods fond
ALKOHOLDRIKKEVARER
45 min
Madeira-sauce med Truefoods fond
EMBALLAGEFARVER
20 min
Dild-granite med limesaft
EMBALLAGEFARVER
20 min
Dild-granite med limesaft
ALKOHOLDRIKKE
10 min
Passionsfrugt Aperol Sour
ALKOHOLDRIKKE
10 min
Passionsfrugt Aperol Sour
DRIKKEVAREREMBALLAGE
45 min
Røget salt-chokolade med whisky
DRIKKEVAREREMBALLAGE
45 min
Røget salt-chokolade med whisky
SYRE & BALANCE
Eddike
Eddike bruges til at tilføre syre, friskhed og balance i både kolde og varme retter.
Sortimentet omfatter blandt andet æblecidereddike, rødvinseddike og specialeddiker med forskellig aroma, intensitet og anvendelse.
Produkterne kan bruges i dressinger, marinader, saucer, reduktioner, syltning og tilsmagning. De lettere eddiker egner sig godt til friske serveringer, mens mere lagrede og komplekse varianter kan give en rundere smag.
Et udvalg til køkkener, hvor syre skal bruges præcist til at balancere fedme, sødme og salt.
Relaterede produkter
Import fra hele verden