Din kurv er lige nu tom!
Sværhedsgrad
Nem
Tid
45 min
Portioner
1
Opskrift
Opskrift af GOURMET ENGROS
Sorbet baseret på blodappelsinsaft og gellan, hvor broken gel-teknik bruges til at binde og forstærke frugtsmagen.
Sukkerlage og citronsaft balancerer syre og sødme, mens husblas og glukose sikrer en smidig mundfornemmelse og stabil struktur ved frysning.
Blend, støb i Paco-bægre og frys – klar til rotation i Pacojet.
1
Til sukkerlagen: Smelt sukker i vandet og køl lagen af
2
Lav en broken gel på blodappelsin og gellan ved at koge og blende i 30 sekunder. Afkøl
3
Smelt glukose og husblas i lidt af siruppen
4
Blend alle ingredienser sammen
5
Støb i Pacobæger
Ingredienser sorbet
1000 g
Blodappelsin saft
5 g
6,5 dl
Sukkerlage (kold)
40 g
Citronsaft
90 g
Glukose
3 stk
Husblas
10 g
Ingredienser sukkerlage
6,5 dl
Vand
455 g
Sukker
Opdag produkterne
udviklet i verdensklasse køkkener
Relaterede opskrifter
EmballageESS. KRYDDERURTER
30 min
Citronverbena sorbet med æblemost
EmballageESS. KRYDDERURTER
30 min
Citronverbena sorbet med æblemost
ALKOHOLEssenser
15 min
Mascarponecreme med marsala og vanilje
ALKOHOLEssenser
15 min
Mascarponecreme med marsala og vanilje
ESS. FRUGT OG BÆRFRUGT OG GRØNT
15 min
Mangosirup
ESS. FRUGT OG BÆRFRUGT OG GRØNT
15 min
Mangosirup
EmballageESS. FRUGT OG BÆR
45 min
Mango mousse
EmballageESS. FRUGT OG BÆR
45 min
Mango mousse
Kreativ frihed
Fødevareessenser: Smag med præcision
Produktionen af essenser og aromaer har rødder helt tilbage til middelalderen. Allerede dengang blev slik smagt til med myntealkohol, brioche tilført appelsinblomstervand og konfekt forfinet med rosenvand. Metoder som destillation, ekstraktion og maceration har været grundpillerne i aromahåndværket i århundreder – og danner stadig fundamentet i den moderne smagsproduktion.
Relaterede produkter
Import fra hele verden