Blodappelsin sorbet

Total time: 45 min
Yield: 1
Ingredients: 1000 g Blodappelsin saft; 5 g Gellan; 6,5 dl Sukkerlage (kold); 40 g Citronsaft; 90 g Glukose; 3 stk Husblas; 10 g Blodappelsinessens; 6,5 dl Vand; 455 g Sukker

Opskrift Ingredienser Produkter

Sværhedsgrad

Nem

Tid

45 min

Portioner

Opskrift

Opskrift af GOURMET ENGROS

Hold skærmen tændt

Sorbet baseret på blodappelsinsaft og gellan, hvor broken gel-teknik bruges til at binde og forstærke frugtsmagen.

Sukkerlage og citronsaft balancerer syre og sødme, mens husblas og glukose sikrer en smidig mundfornemmelse og stabil struktur ved frysning.

Blend, støb i Paco-bægre og frys – klar til rotation i Pacojet.

Fremgangsmåde

Til sukkerlagen: Smelt sukker i vandet og køl lagen af

Lav en broken gel på blodappelsin og gellan ved at koge og blende i 30 sekunder. Afkøl

Smelt glukose og husblas i lidt af siruppen

Blend alle ingredienser sammen

Støb i Pacobæger

Ingredienser sorbet

1000 g

Blodappelsin saft
5 g

Gellan
6,5 dl

Sukkerlage (kold)
40 g

Citronsaft
90 g

Glukose
3 stk

Husblas
10 g

Blodappelsinessens

Ingredienser sukkerlage

6,5 dl

Vand
455 g

Sukker

Opdag produkterne

Flydende aromaer

Flydende aromaer er koncentrerede smagsgivere, der bruges til præcis tilsmagning i professionelle køkkener.

Produkterne anvendes i små mængder og gør det muligt at tilføre eller forstærke en bestemt smag uden at ændre tekstur eller struktur markant.

Sortimentet omfatter blandt andet aromaer og essenser i flydende form. De er nemme at dosere og kan integreres direkte i saucer, cremer, væsker, desserter og andre komponenter.

Et praktisk produkt til køkkener, hvor smagen skal justeres præcist og ensartet.