Din kurv er lige nu tom!
Sværhedsgrad
Nem
Tid
45 min
Portioner
1
Opskrift
Opskrift af GOURMET ENGROS
Sorbet baseret på blodappelsinsaft og gellan, hvor broken gel-teknik bruges til at binde og forstærke frugtsmagen.
Sukkerlage og citronsaft balancerer syre og sødme, mens husblas og glukose sikrer en smidig mundfornemmelse og stabil struktur ved frysning.
Blend, støb i Paco-bægre og frys – klar til rotation i Pacojet.
Fremgangsmåde
1
Til sukkerlagen: Smelt sukker i vandet og køl lagen af
2
Lav en broken gel på blodappelsin og gellan ved at koge og blende i 30 sekunder. Afkøl
3
Smelt glukose og husblas i lidt af siruppen
4
Blend alle ingredienser sammen
5
Støb i Pacobæger
Ingredienser sorbet
1000 g
5 g
6,5 dl
Sukkerlage (kold)
40 g
Citronsaft
90 g
Glukose
3 stk
Husblas
10 g
Ingredienser sukkerlage
6,5 dl
Vand
455 g
Sukker
Opdag produkterne
udviklet i verdensklasse køkkener
Relaterede opskrifter
ALKOHOLDRIKKEVARER
45 min
Madeira-sauce med Truefoods fond
ALKOHOLDRIKKEVARER
45 min
Madeira-sauce med Truefoods fond
EMBALLAGEFARVER
20 min
Dild-granite med limesaft
EMBALLAGEFARVER
20 min
Dild-granite med limesaft
ALKOHOLDRIKKE
10 min
Passionsfrugt Aperol Sour
ALKOHOLDRIKKE
10 min
Passionsfrugt Aperol Sour
DRIKKEVAREREMBALLAGE
45 min
Røget salt-chokolade med whisky
DRIKKEVAREREMBALLAGE
45 min
Røget salt-chokolade med whisky
SMAG & DOSERING
Flydende aromaer
Flydende aromaer er koncentrerede smagsgivere, der bruges til præcis tilsmagning i professionelle køkkener.
Produkterne anvendes i små mængder og gør det muligt at tilføre eller forstærke en bestemt smag uden at ændre tekstur eller struktur markant.
Sortimentet omfatter blandt andet aromaer og essenser i flydende form. De er nemme at dosere og kan integreres direkte i saucer, cremer, væsker, desserter og andre komponenter.
Et praktisk produkt til køkkener, hvor smagen skal justeres præcist og ensartet.
Relaterede produkter
Import fra hele verden