Opskrift af GOURMET ENGROS
Morkelsauce pĂĽ base af Truefoods svampefond
SvĂŚrhedsgrad
Middel
Tid
2 timer
Portioner
1
Opskrift
Opskrift af GOURMET ENGROS
En dyb og koncentreret morkelsauce, bygget pĂĽ en intens champignon jus.
Svampefond koges op med morkelhaler og morkelessens, og simrer for at samle aroma og fylde. Efter endnu en forsigtig sigtning monteres saucen med smør for en silkeblød tekstur.
Afslutningsvis justeres smag og konsistens med garum, salt, peber og Xantana, sĂĽ saucen stĂĽr stabil og klar til servering.
FremgangsmĂĽde
1
Giv svampefond, haler og essens et opkog og lad trĂŚkke 60 min
2
Sigt fint gennem etamine og klem al vĂŚske ud
3
Monter med smør og smag til med salt og peber
4
JĂŚvn med Xantana
Ingredienser
2 liter
200 g
10 g
10 g
100 g
Smør
