Din kurv er lige nu tom!
Ultratex 3 – SOSA – 400g
645,00 kr.
PÃ¥ lager
Ultratex 3 er en modificeret tapiokastivelse udviklet til præcis teksturkontrol i både varme og kolde anvendelser. Den opløses direkte i væsker uden opvarmning og giver en stabil og ensartet konsistens.
Produktet er velegnet til justering af viskositet i saucer, puréer og toppings, hvor der ønskes kontrol uden påvirkning af smagsprofilen.
En særlig egenskab er muligheden for at tørre blandinger til tynde, sprøde elementer, hvilket giver ekstra anvendelsesmuligheder i anretning og teksturarbejde.
- Fortykkelse i både kolde og varme væsker
- Nem dispergering uden opvarmning
- Neutral smag og klar tekstur
- Kan tørres til sprøde elementer
- Høj fryseresistens
Anvendelse
- Saucer og dressinger
- Puréer og emulsioner
- Toppings og cremer
- Sprøde teksturelementer
Dosering
0,2 – 8 % afhængig af ønsket konsistens
Egenskaber
- Hydrering: Kold
- Temperaturstabilitet: Termo-irreversibel
- Anvendelse: Væsker
- Fryseresistens: Høj
Ultratex 3 er en modificeret tapiokastivelse udviklet til præcis teksturkontrol i både varme og kolde anvendelser. Den opløses direkte i væsker uden opvarmning og giver en stabil og ensartet konsistens.
Produktet er velegnet til justering af viskositet i saucer, puréer og toppings, hvor der ønskes kontrol uden påvirkning af smagsprofilen.
En særlig egenskab er muligheden for at tørre blandinger til tynde, sprøde elementer, hvilket giver ekstra anvendelsesmuligheder i anretning og teksturarbejde.
- Fortykkelse i både kolde og varme væsker
- Nem dispergering uden opvarmning
- Neutral smag og klar tekstur
- Kan tørres til sprøde elementer
- Høj fryseresistens
Anvendelse
- Saucer og dressinger
- Puréer og emulsioner
- Toppings og cremer
- Sprøde teksturelementer
Dosering
0,2 – 8 % afhængig af ønsket konsistens
Egenskaber
- Hydrering: Kold
- Temperaturstabilitet: Termo-irreversibel
- Anvendelse: Væsker
- Fryseresistens: Høj
SKU: 10106572
Opbevaring: Tørvare
Hvis du bestiller inden kl. 12.00, mandag – torsdag, sender vi din ordre afsted samme dag.
- Du kan forvente 1-2 dages leveringstid.
- Vi sender ikke order afsted fredag, lørdag og søndag.
- Hvis du er interesseret i en bestillingsvare sa kontakt os på sales@gourmetengros.com
Levering af kølevarer:
Vi sender alle kølevarer forsvarligt i termokasser med rigelige kølelementer, sa din pakke kan holde sig kold under transporten. Vi garantere at pakken holdes kold indtil 12 timer efter ankomst til den valgte pakkeshop. Sørg derfor for at afhente din pakke hurtigt. Hvis pakken afhentes senere end de 12 timer bortfalder reklamationsretten.
Fragt af frostvarer til private
Alle frostvarer som sendes til private, sendes til optøning i kølekassen. Bestil derfor dine varer så det passer med hvornår du skal bruge dem. Du kan altid vælge din ønskede leveringsdato i kassen.
Ønsker du IKKE at modtage dine frostvarer optøede, kan du tilkøbe frost fragt her. Vi gør opmærksom på at vi kun garanterer, at dine varer er frosne i 12 timer efter levering til pakkeshop. Sørg derfor for at hente din pakke hurtigt.
Relaterede varer
TEKSTUR & KONTROL
Molekylær gastronomi
Molekylær gastronomi dækker ingredienser, der bruges til at styre tekstur, konsistens og stabilitet i retter.
Sortimentet omfatter blandt andet geleringsmidler, emulgatorer, fortykningsmidler og stabilisatorer. De kan bruges til faste geler, elastiske teksturer, skum, cremer, emulsioner og stabile saucer.
Agar-agar og carrageenan anvendes typisk til gelering. Lecithin bruges til skum og emulsioner, mens xanthan giver viskositet og stabilitet uden at ændre smagen markant.
Produkterne giver kokken præcis kontrol over mundfølelse, struktur og præsentation i både kolde og varme tilberedninger.
udviklet i verdensklasse køkkener
Relaterede opskrifter
ALKOHOLDRIKKEVARER
45 min
Madeira-sauce med Truefoods fond
ALKOHOLDRIKKEVARER
45 min
Madeira-sauce med Truefoods fond
EMBALLAGEFARVER
20 min
Dild-granite med limesaft
EMBALLAGEFARVER
20 min
Dild-granite med limesaft
ALKOHOLDRIKKE
10 min
Passionsfrugt Aperol Sour
ALKOHOLDRIKKE
10 min
Passionsfrugt Aperol Sour
DRIKKEVAREREMBALLAGE
45 min
Røget salt-chokolade med whisky
DRIKKEVAREREMBALLAGE
45 min
Røget salt-chokolade med whisky
Import fra hele verden