Din kurv er lige nu tom!
Sværhedsgrad
Nem
Tid
20 min
Portioner
1
Opskrift
Opskrift af GOURMET ENGROS
Denne blåbærkompot er en elegant kombination af friskhed og dybde, skabt ved at marinere blåbær i en aromatisk lage baseret på rødvin og creme de cassis. Laget tilføres komplekse noter fra en hel vaniljestang, stjerneanis samt friskrevet appelsin- og citronskal og deres saft, hvilket skaber en balanceret syre og frugtighed. Sukker tilsættes for at afrunde smagen, og kompotten jævnes let for at give den perfekte konsistens.
Når den varme, smagfulde lage hældes over de friske blåbær, trækker bærrene langsomt smagen til sig, bliver møre og saftige uden at miste deres form. Resultatet er en luksuriøs kompot med en intens smagsprofil og en smuk, dyb farve – ideel som topping til desserter, is eller bagværk, eller som en raffineret ledsager til oste.
Fremgangsmåde
1
Bland i en gryde rødvin, cassis, vanilje, stjerneanis, appelsin, citron, sukker og farve
2
Lad simre i 5 minutter
3
Sigt fint gennem etamine eller osteklæde
4
Jævn med majsstivelse til coulis konsistens
5
Køl lidt af og hæld over skyllede rengjorte blåbær
6
Stil på køl og lad trække så bærrene bliver møre
Ingredienser
300 ml
Kraftig rødvin
120 ml
Creme de cassis
1/2 stk
1 stk
1 stk
Appelsin (saft og skal)
1 stk
Citron (saft og skal)
120 g
Sukker
1/4 g
2 bakker
Friske blåbær
-
Majsstivelse
Opdag produkterne
udviklet i verdensklasse køkkener
Relaterede opskrifter
ALKOHOLDRIKKEVARER
45 min
Madeira-sauce med Truefoods fond
ALKOHOLDRIKKEVARER
45 min
Madeira-sauce med Truefoods fond
EMBALLAGEFARVER
20 min
Dild-granite med limesaft
EMBALLAGEFARVER
20 min
Dild-granite med limesaft
ALKOHOLDRIKKE
10 min
Passionsfrugt Aperol Sour
ALKOHOLDRIKKE
10 min
Passionsfrugt Aperol Sour
DRIKKEVAREREMBALLAGE
45 min
Røget salt-chokolade med whisky
DRIKKEVAREREMBALLAGE
45 min
Røget salt-chokolade med whisky
AROMA & OPRINDELSE
Vanilje
Vanilje dækker et udvalg af stænger og vaniljeprodukter med forskellig oprindelse, aroma og anvendelse i det professionelle køkken.
Sortimentet omfatter blandt andet Tahiti-vanilje fra Bora Bora Grand Cru, Bourbon Grand Cru vanilje fra Madagaskar samt øvrige typer som Pompona vanilje, vaniljestænger fra udvalgte oprindelser og vaniljesukker.
Tahiti-vanilje har en intens, frugtig aroma med noter af karamel, chokolade, svesker og lakrids. Bourbon vanilje fra Madagaskar har en mere klassisk, intens og let røget profil med høj koncentration af naturligt vanillin.
Pompona vanilje har korte, brede og kødfulde stænger med en rund og frugtig smag. Vaniljesukker giver nem og ensartet dosering i bagværk, cremer og desserter.
Produkterne kan bruges i desserter, konditori, cremer, bagværk, saucer og infusioner, hvor vaniljens aroma skal bidrage tydeligt til det færdige resultat.
Relaterede produkter
Import fra hele verden