Blåbærkompot

Total time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 300 ml Kraftig rødvin; 120 ml Creme de cassis; 1/2 stk Vaniljestang; 1 stk Stjerneanis; 1 stk Appelsin (saft og skal); 1 stk Citron (saft og skal); 120 g Sukker; 1/4 g Rød farve; 2 bakker Friske blåbær; Majsstivelse

Opskrift Ingredienser Produkter

Sværhedsgrad

Nem

Tid

20 min

Portioner

Opskrift

Opskrift af GOURMET ENGROS

Hold skærmen tændt

Denne blåbærkompot er en elegant kombination af friskhed og dybde, skabt ved at marinere blåbær i en aromatisk lage baseret på rødvin og creme de cassis. Laget tilføres komplekse noter fra en hel vaniljestang, stjerneanis samt friskrevet appelsin- og citronskal og deres saft, hvilket skaber en balanceret syre og frugtighed. Sukker tilsættes for at afrunde smagen, og kompotten jævnes let for at give den perfekte konsistens.

Når den varme, smagfulde lage hældes over de friske blåbær, trækker bærrene langsomt smagen til sig, bliver møre og saftige uden at miste deres form. Resultatet er en luksuriøs kompot med en intens smagsprofil og en smuk, dyb farve – ideel som topping til desserter, is eller bagværk, eller som en raffineret ledsager til oste.

Fremgangsmåde

Bland i en gryde rødvin, cassis, vanilje, stjerneanis, appelsin, citron, sukker og farve

Lad simre i 5 minutter

Sigt fint gennem etamine eller osteklæde

Jævn med majsstivelse til coulis konsistens

Køl lidt af og hæld over skyllede rengjorte blåbær

Stil på køl og lad trække så bærrene bliver møre

Ingredienser

300 ml

Kraftig rødvin
120 ml

Creme de cassis
1/2 stk

Vaniljestang
1 stk

Stjerneanis
1 stk

Appelsin (saft og skal)
1 stk

Citron (saft og skal)
120 g

Sukker
1/4 g

Rød farve
2 bakker

Friske blåbær
Majsstivelse

Opdag produkterne

Vanilje

Vanilje dækker et udvalg af stænger og vaniljeprodukter med forskellig oprindelse, aroma og anvendelse i det professionelle køkken.

Sortimentet omfatter blandt andet Tahiti-vanilje fra Bora Bora Grand Cru, Bourbon Grand Cru vanilje fra Madagaskar samt øvrige typer som Pompona vanilje, vaniljestænger fra udvalgte oprindelser og vaniljesukker.

Tahiti-vanilje har en intens, frugtig aroma med noter af karamel, chokolade, svesker og lakrids. Bourbon vanilje fra Madagaskar har en mere klassisk, intens og let røget profil med høj koncentration af naturligt vanillin.

Pompona vanilje har korte, brede og kødfulde stænger med en rund og frugtig smag. Vaniljesukker giver nem og ensartet dosering i bagværk, cremer og desserter.

Produkterne kan bruges i desserter, konditori, cremer, bagværk, saucer og infusioner, hvor vaniljens aroma skal bidrage tydeligt til det færdige resultat.