Denne broken gel baseret på ren citronsaft kombinerer intens friskhed med en let og moderne tekstur. På grund af citronsaftens høje syreindhold kan det være teknisk udfordrende at gelere saften direkte. Ved at anvende en velafbalanceret kombination af agar agar, kappa og gellan opnås en stabil, klar gel, der kan brækkes op og anvendes som en syrlig og visuelt elegant komponent.

Gelen støbes fladt, køles ned og blendes kortvarigt, til den får sin karakteristiske brudte struktur. Den færdige gel har en blank, næsten glaslignende overflade og en frisk, syrlig smag, der balancerer fedme, sødme eller umami i både det søde og det salte køkken.

Citronsaft broken gel er ideel som garniture til fisk, skaldyr, osteanretninger, desserter eller bagværk. Den fungerer også fremragende i tasting-menuer og moderne plating, hvor præcision og kontrast er nøgleord. Den kan forberedes i god tid og holder strukturen stabilt under service.