GRATIS fragt til pakkeshop over 499 kr.

Levering 1 – 2 hverdage. Vi sender ikke fredag.

Vi leverer til både private & erhverv.

Caviar, trøfler, vanilje...

Fonder, olier, iberico...

Filtre

Filtre

Hvad leder du efter?

Opskrift af GOURMET ENGROS

Skumfidus med kaffe

Opskrift Ingredienser Produkter

Sværhedsgrad

Middel

Tid

45 min

Portioner

1

Opskrift

Opskrift af GOURMET ENGROS

Klassisk italiensk marengs opstrammet med husblas og tilsmagt med kaffeekstrakt og instant – giver en skumfidus med fast, men luftig struktur.

 

Sukkerlagen hældes i de piskede æggehvider under omrøring og piskes kold. Den færdige masse støbes i forme og kan efterfølgende skæres, overtrækkes eller tørres afhængig af teksturønske.

Fremgangsmåde

1

Pisk hvider luftige og stive

2

Sukker, kaffe, vand og ekstrakt koges op

3

Smelt husblas heri

4

Hæld forsigtigt og langsomt den kogende sirup i hviderne der pisker

5

Pisk indtil massen er kold

6

Kan støbes herefter

Ingredienser

  • 500 g

    Sukker

  • 100 g

    Vand

  • 15 g

    Kaffeekstrakt

  • 120 g

    Æggehvider

  • 10 stk

    Husblas

  • 25 g

    Instant kaffe

Opdag produkterne

udviklet i verdensklasse køkkener

Relaterede opskrifter

Se alle opskrifter
ALKOHOLDRIKKEVARER
45 min

Madeira-sauce med Truefoods fond

ALKOHOLDRIKKEVARER
45 min

Madeira-sauce med Truefoods fond
EMBALLAGEFARVER
20 min

Dild-granite med limesaft

EMBALLAGEFARVER
20 min

Dild-granite med limesaft
ALKOHOLDRIKKE
10 min

Passionsfrugt Aperol Sour

ALKOHOLDRIKKE
10 min

Passionsfrugt Aperol Sour
DRIKKEVAREREMBALLAGE
45 min

Røget salt-chokolade med whisky

DRIKKEVAREREMBALLAGE
45 min

Røget salt-chokolade med whisky

TEKSTUR & KONTROL

Molekylær gastronomi

Molekylær gastronomi dækker ingredienser, der bruges til at styre tekstur, konsistens og stabilitet i retter.

Sortimentet omfatter blandt andet geleringsmidler, emulgatorer, fortykningsmidler og stabilisatorer. De kan bruges til faste geler, elastiske teksturer, skum, cremer, emulsioner og stabile saucer.

Agar-agar og carrageenan anvendes typisk til gelering. Lecithin bruges til skum og emulsioner, mens xanthan giver viskositet og stabilitet uden at ændre smagen markant.

Produkterne giver kokken præcis kontrol over mundfølelse, struktur og præsentation i både kolde og varme tilberedninger.

Relaterede produkter

MADSPILD – Gellan – SOC CHEF – 150g – 23-07-2026

350,00 kr.

På lager

Sorbitol – SOC CHEF – 600g

145,00 kr.

På lager

Æblesyre – 170g

50,00 kr.

På lager

Citronsyre – 200g

53,00 kr.

På lager

Import fra hele verden

Råvarer & specialiteter