Din kurv er lige nu tom!
Sværhedsgrad
Middel
Tid
45 min
Portioner
1
Opskrift
Opskrift af GOURMET ENGROS
Klassisk italiensk marengs opstrammet med husblas og tilsmagt med kaffeekstrakt og instant – giver en skumfidus med fast, men luftig struktur.
Sukkerlagen hældes i de piskede æggehvider under omrøring og piskes kold. Den færdige masse støbes i forme og kan efterfølgende skæres, overtrækkes eller tørres afhængig af teksturønske.
Fremgangsmåde
1
Pisk hvider luftige og stive
2
Sukker, kaffe, vand og ekstrakt koges op
3
Smelt husblas heri
4
Hæld forsigtigt og langsomt den kogende sirup i hviderne der pisker
5
Pisk indtil massen er kold
6
Kan støbes herefter
Ingredienser
500 g
Sukker
100 g
Vand
15 g
120 g
Æggehvider
10 stk
Husblas
25 g
Instant kaffe
Opdag produkterne
udviklet i verdensklasse køkkener
Relaterede opskrifter
ALKOHOLDRIKKEVARER
45 min
Madeira-sauce med Truefoods fond
ALKOHOLDRIKKEVARER
45 min
Madeira-sauce med Truefoods fond
EMBALLAGEFARVER
20 min
Dild-granite med limesaft
EMBALLAGEFARVER
20 min
Dild-granite med limesaft
ALKOHOLDRIKKE
10 min
Passionsfrugt Aperol Sour
ALKOHOLDRIKKE
10 min
Passionsfrugt Aperol Sour
DRIKKEVAREREMBALLAGE
45 min
Røget salt-chokolade med whisky
DRIKKEVAREREMBALLAGE
45 min
Røget salt-chokolade med whisky
TEKSTUR & KONTROL
Molekylær gastronomi
Molekylær gastronomi dækker ingredienser, der bruges til at styre tekstur, konsistens og stabilitet i retter.
Sortimentet omfatter blandt andet geleringsmidler, emulgatorer, fortykningsmidler og stabilisatorer. De kan bruges til faste geler, elastiske teksturer, skum, cremer, emulsioner og stabile saucer.
Agar-agar og carrageenan anvendes typisk til gelering. Lecithin bruges til skum og emulsioner, mens xanthan giver viskositet og stabilitet uden at ændre smagen markant.
Produkterne giver kokken præcis kontrol over mundfølelse, struktur og præsentation i både kolde og varme tilberedninger.
Relaterede produkter
Import fra hele verden