Ponzu er en af de mest anvendelige japanske saucer, og med yuzu som syrligt bærende element får den en særlig friskhed.

Basen bygges på soya, kombu og katsuobushi, som giver umami og dybde, mens syltelagen af sake, mirin, riseddike og sukker tilfører sødme og syre. Når alt samles og får lov at trække i to dage, udvikles en kompleks sauce, hvor citrusens aromatiske olie smelter sammen med de fermenterede noter.

Resultatet er en ponzu med klar syreprofil, afbalanceret salt og dyb umami. Den fungerer som dyppelse til sashimi, dressing til grøntsager eller som smagsgiver i varme retter, hvor der ønskes en kombination af friskhed og intensitet.