Din kurv er lige nu tom!
Sværhedsgrad
Nem
Tid
30 min
Portioner
1
Opskrift
Opskrift af GOURMET ENGROS
Frisk og intens i smagen – denne yuzusorbet kombinerer den aromatiske syrlighed fra friskpresset yuzujuice med dybde fra yuzuessens. Sukker og glukose balancerer den markante citrusprofil, mens husblas og xantana giver en stabil, silkeblød konsistens. Afkøling af sukkerlagen inden indblanding bevarer aroma og friskhed. Fryses i Pacobæger for optimal tekstur ved servering.
Fremgangsmåde
1
Smelt sukker og glukose i vandet
2
Smelt udblødt i sukkerlagen
3
Afkøl
4
Blend alle ingredienser sammen
5
Støb og frys
Ingredienser
500 ml
5 g
500 g
Sukker
500 g
Vand
200 g
Glukose
4 stk
Husblas
3,5 g
Opdag produkterne
udviklet i verdensklasse køkkener
Relaterede opskrifter
ALKOHOLDRIKKEVARER
45 min
Madeira-sauce med Truefoods fond
ALKOHOLDRIKKEVARER
45 min
Madeira-sauce med Truefoods fond
EMBALLAGEFARVER
20 min
Dild-granite med limesaft
EMBALLAGEFARVER
20 min
Dild-granite med limesaft
ALKOHOLDRIKKE
10 min
Passionsfrugt Aperol Sour
ALKOHOLDRIKKE
10 min
Passionsfrugt Aperol Sour
DRIKKEVAREREMBALLAGE
45 min
Røget salt-chokolade med whisky
DRIKKEVAREREMBALLAGE
45 min
Røget salt-chokolade med whisky
TEKSTUR & KONTROL
Molekylær gastronomi
Molekylær gastronomi dækker ingredienser, der bruges til at styre tekstur, konsistens og stabilitet i retter.
Sortimentet omfatter blandt andet geleringsmidler, emulgatorer, fortykningsmidler og stabilisatorer. De kan bruges til faste geler, elastiske teksturer, skum, cremer, emulsioner og stabile saucer.
Agar-agar og carrageenan anvendes typisk til gelering. Lecithin bruges til skum og emulsioner, mens xanthan giver viskositet og stabilitet uden at ændre smagen markant.
Produkterne giver kokken præcis kontrol over mundfølelse, struktur og præsentation i både kolde og varme tilberedninger.
Relaterede produkter
Import fra hele verden