Din kurv er lige nu tom!
Sværhedsgrad
Nem
Tid
60 min
Portioner
1
Opskrift
Opskrift af GOURMET ENGROS
Denne broken gel baseret på yuzusaft giver en intens, syrlig og parfumeret smag med let bitterhed. Kombinationen af agar, gellan og kappa giver en elastisk, brudt konsistens, der holder formen, men smelter hurtigt på tungen.
Efter kogning og støbning i gastrobakke blendes gelen til en glat masse. En lille smule Xantana tilsættes til sidst for at stabilisere strukturen og undgå væskefrigivelse. Gelen fungerer perfekt til skaldyr, fisk eller fermenterede elementer.
Fremgangsmåde
1
Blend alle ingredienser sammen
2
Kog op og lad koge i 30 sekunder
3
Køl massen helt af i en gastrobakke (gerne natten over)
4
Blend helt cremet og lind
5
Man kan blende med lidt Xantana så den ikke væsker
udviklet i verdensklasse køkkener
Relaterede opskrifter
ALKOHOLDRIKKEVARER
45 min
Madeira-sauce med Truefoods fond
ALKOHOLDRIKKEVARER
45 min
Madeira-sauce med Truefoods fond
EMBALLAGEFARVER
20 min
Dild-granite med limesaft
EMBALLAGEFARVER
20 min
Dild-granite med limesaft
ALKOHOLDRIKKE
10 min
Passionsfrugt Aperol Sour
ALKOHOLDRIKKE
10 min
Passionsfrugt Aperol Sour
DRIKKEVAREREMBALLAGE
45 min
Røget salt-chokolade med whisky
DRIKKEVAREREMBALLAGE
45 min
Røget salt-chokolade med whisky
TEKSTUR & KONTROL
Molekylær gastronomi
Molekylær gastronomi dækker ingredienser, der bruges til at styre tekstur, konsistens og stabilitet i retter.
Sortimentet omfatter blandt andet geleringsmidler, emulgatorer, fortykningsmidler og stabilisatorer. De kan bruges til faste geler, elastiske teksturer, skum, cremer, emulsioner og stabile saucer.
Agar-agar og carrageenan anvendes typisk til gelering. Lecithin bruges til skum og emulsioner, mens xanthan giver viskositet og stabilitet uden at ændre smagen markant.
Produkterne giver kokken præcis kontrol over mundfølelse, struktur og præsentation i både kolde og varme tilberedninger.
Relaterede produkter
Import fra hele verden