MARUSHO – Håndbrygget japansk eddike i træfade siden 1879

MARUSHO Vinegar Brewery er en af Japans mest traditionsrige eddikeproducenter, grundlagt i Wakayama i 1879. Omgivet af bjerge, skov og kildevand – og drevet af tre generationers kærlighed til sumo, træhåndværk og fermentering – brygger MARUSHO ren eddike og ponzu med respekt for både natur og håndværk.

Langsom fermentering – intens smag

MARUSHOs eddike fremstilles gennem en langsom gæringsproces, som varer fra 90 til 500 dage. Her blandes lokal glutinøs ris, frisk bjergvand fra Kumano-bjergenes undergrund og naturlig gær i træfade, hvor eddiken får lov at udvikle sin dybe og komplekse karakter.

Efter en første fermentering i op til 70 dage (længere om sommeren), flyttes eddiken til modningsfade, hvor den hviler i yderligere 4-5 måneder. Resultatet? En levende, fyldig og velafbalanceret eddike, som ikke kan sammenlignes med industrielle varianter.

Lokale råvarer og bæredygtig produktion

MARUSHO insisterer på lokale ingredienser af højeste kvalitet:

Glutinøs ris fra Kumano-regionen

Friskplukkede japanske citrusfrugter og blommer til ponzu

Blødt bjergvand fra Nachi-vandfaldets kilde

Efter Anden Verdenskrig eksperimenterede man kortvarigt med plastkar, men forskellen i kvalitet var så mærkbar, at man straks vendte tilbage til træ – og har aldrig set sig tilbage.