Minus8 – Icewine eddike og verjus fra hjertet af Niagara

Minus8 er en familieejet vingård beliggende i Niagara-regionen i Canada, specialiseret i unikke, fadlagrede eddiker og verjus fremstillet af druer høstet og presset ved præcis -8 °C – deraf navnet Minus8.

Vingården drives i dag af Rachel Thomson, som viderefører familiens arbejde med at skabe komplekse og karakterfulde produkter baseret på icewine-teknik. Det hele begyndte i 1996, hvor hendes mand – en specialiseret winemaker i icewine – eksperimenterede med at producere en fadlagret eddike. Det var oprindeligt en sjov afstikker fra den klassiske vinproduktion, men da produktet år senere blev præsenteret for professionelle kokke i Canada, blev interessen stor.

I dag producerer Minus8 12 forskellige eddiker og verjus-varianter, som anvendes af både kokke og mixologer over hele verden.

Håndværk og bæredygtighed i fokus

Som tredje generation på vingården er bæredygtighed en kerneværdi. Hos Minus8 arbejdes der med respekt for jord, vand og lokal natur – både af hensyn til den nuværende drift og for fremtidige generationer. Vingårdens arbejde er præget af miljøhensyn, ansvarlig produktion og langsigtet kvalitet.

Verjus og eddiker til køkken og cocktail

Sortimentet spænder bredt – fra Maple Brix Verjus og 8 Brix Red og White Verjus til klassikere som Concord 8 Vinegar og den eksklusive Original Barrel Minus8 Vinegar. Produkterne er udviklet til at give dybde og balance i både madlavning og drikkevarer. De egner sig til alt fra saucer og dressinger til cocktails og mocktails, hvor kompleks syre og naturlig frugtsødme er afgørende.