Din kurv er lige nu tom!
Sværhedsgrad
Nem
Tid
30 min
Portioner
1
Opskrift
Opskrift af GOURMET ENGROS
Skovjordbær og champagne spiller hovedrollen i denne sorbet med løftet syre og fine florale noter.
Sukkermætning og tekstur afstemmes med glukose, husblas og lidt xantana, og blendes til en let, smidig masse.
Kan støbes direkte i Pacobægre – klar til frys og brug.
Fremgangsmåde
1
Kog sukkerlage og mål 6,5 dl af
2
Smelt glukose og udklædt husblas heri og afkøl helt
3
Vend bærpure, citron og champagne i
4
Blend Xantana i og støb i Pacobægere
Ingredienser
1 liter
Skovjordbær pure
6,5 dl
Sukkerlage (1:0,7 vand:sukker)
25 g
Citronsaft
90 g
Glukose
3 stk
Husblas
5 dl
2 g
Opdag produkterne
udviklet i verdensklasse køkkener
Relaterede opskrifter
ALKOHOLDRIKKEVARER
45 min
Madeira-sauce med Truefoods fond
ALKOHOLDRIKKEVARER
45 min
Madeira-sauce med Truefoods fond
EMBALLAGEFARVER
20 min
Dild-granite med limesaft
EMBALLAGEFARVER
20 min
Dild-granite med limesaft
ALKOHOLDRIKKE
10 min
Passionsfrugt Aperol Sour
ALKOHOLDRIKKE
10 min
Passionsfrugt Aperol Sour
DRIKKEVAREREMBALLAGE
45 min
Røget salt-chokolade med whisky
DRIKKEVAREREMBALLAGE
45 min
Røget salt-chokolade med whisky
TEKSTUR & KONTROL
Molekylær gastronomi
Molekylær gastronomi dækker ingredienser, der bruges til at styre tekstur, konsistens og stabilitet i retter.
Sortimentet omfatter blandt andet geleringsmidler, emulgatorer, fortykningsmidler og stabilisatorer. De kan bruges til faste geler, elastiske teksturer, skum, cremer, emulsioner og stabile saucer.
Agar-agar og carrageenan anvendes typisk til gelering. Lecithin bruges til skum og emulsioner, mens xanthan giver viskositet og stabilitet uden at ændre smagen markant.
Produkterne giver kokken præcis kontrol over mundfølelse, struktur og præsentation i både kolde og varme tilberedninger.
Relaterede produkter
Import fra hele verden