Din kurv er lige nu tom!
Sværhedsgrad
Middel
Tid
90 min
Portioner
1
Opskrift
Opskrift af GOURMET ENGROS
Denne raffinerede og komplekse sauce er udviklet til det professionelle køkken med fokus på dybde og friskhed.
Den kombinerer det fede fra smør og fløde med syren fra lime og friskheden fra citrongræs og urter – balanceret med umami fra fiskefond og varme noter fra sorte peberkorn.
Resultatet er en elegant og frisk sauce, ideel til fisk og skaldyr, hvor man ønsker en både aromatisk og afbalanceret smagsprofil.
Fremgangsmåde
1
Sauter skalotteløg i smørret
2
Snit citrongræs i 1 cm tykke skiver
3
Tilsæt hvidløg, persillestilke, citrongræs, timian og skal af lime
4
Når alt er mørt, tilsæt hvidvin og reducer til 30%
5
Tilsæt fiskefond, piskefløde, limesaft og peberkorn
6
Lad simre i en time og sigt saucen
7
Blend Xantana ud i saucen
8
Smag til med salt og syre
Ingredienser
500 g
Smør
5 stk
Skalotteløg
2 fed
Hvidløg
20 stk
Persillestilke
20 stk
Citrongræs
1/2 bundt
Timian
5 stk
Lime
500 ml
Tør hvidvin
2,5 liter
1 liter
Piskefløde
20 stk
1 g
Opdag produkterne
udviklet i verdensklasse køkkener
Relaterede opskrifter
ALKOHOLDRIKKEVARER
45 min
Madeira-sauce med Truefoods fond
ALKOHOLDRIKKEVARER
45 min
Madeira-sauce med Truefoods fond
EMBALLAGEFARVER
20 min
Dild-granite med limesaft
EMBALLAGEFARVER
20 min
Dild-granite med limesaft
ALKOHOLDRIKKE
10 min
Passionsfrugt Aperol Sour
ALKOHOLDRIKKE
10 min
Passionsfrugt Aperol Sour
DRIKKEVAREREMBALLAGE
45 min
Røget salt-chokolade med whisky
DRIKKEVAREREMBALLAGE
45 min
Røget salt-chokolade med whisky
TEKSTUR & KONTROL
Molekylær gastronomi
Molekylær gastronomi dækker ingredienser, der bruges til at styre tekstur, konsistens og stabilitet i retter.
Sortimentet omfatter blandt andet geleringsmidler, emulgatorer, fortykningsmidler og stabilisatorer. De kan bruges til faste geler, elastiske teksturer, skum, cremer, emulsioner og stabile saucer.
Agar-agar og carrageenan anvendes typisk til gelering. Lecithin bruges til skum og emulsioner, mens xanthan giver viskositet og stabilitet uden at ændre smagen markant.
Produkterne giver kokken præcis kontrol over mundfølelse, struktur og præsentation i både kolde og varme tilberedninger.
Relaterede produkter
Import fra hele verden