Lakridskarameller

Total time: 30 min
Yield: 1
Ingredients: 1,5 liter Piskefløde; 750 g Sukker; 375 g Lys sirup; 10 g Lakridsessens; 200 g Rålakrids

Opskrift Ingredienser Produkter

Sværhedsgrad

Nem

Tid

30 min

Portioner

Opskrift

Opskrift af GOURMET ENGROS

Hold skærmen tændt

Lakridskarameller kombinerer dyb flødesødme med bitterheden fra rå lakrids og intensiteten i lakridsessens. Resultatet er en blød, let sejl karamel med karakter og længde. Karamelmassen koges op til 135 °C for at ramme den rette tekstur – hverken for blød eller for hård – og smages til med lakrids umiddelbart efter gryden er taget af varmen.

Karamellerne kan støbes i bakker eller formes frit. Det er vigtigt at lade dem sætte sig langsomt ved stuetemperatur, så sukkeret ikke krystalliserer. Opbevar tørt og køligt for at bevare elasticitet og smag. Velegnet som petit four, konfekt eller som en fast komponent i dessertserveringer.

Fremgangsmåde

Hæld piskefløde, sukker og lys sirup en tykbundet gryde

Varm langsomt massen op indtil sukker er opløst

Skrue herefter op og lad koge til 135ºC

Tag af varmen og tilsæt lakridsessens og lakridspulver

Rør hurtigt rundt og hæld i passende beholder med bagepapir

Lad køle af ved stuetemperatur for at undgå at den bliver krystalliseret eller kornet

Opbevar tørt og køligt i en lufttæt beholder

Ingredienser

1,5 liter

Piskefløde
750 g

Sukker
375 g

Lys sirup
10 g

Lakridsessens
200 g

Rålakrids

Opdag produkterne

Krydderier, salt & peber

Krydderier, salt og peber er grundlæggende smagsgivere i det professionelle køkken. De bruges til at opbygge, justere og afslutte smagen i både kolde og varme retter.

Sortimentet omfatter klassiske krydderier, krydderiblandinger, forskellige typer peber samt salt med forskellig struktur og anvendelse.

Peber giver styrke, aroma og balance. Sort peber har en klassisk skarphed, hvid peber er mere afrundet, grøn peber har et friskere udtryk, og rød peber er mildere med let sødme.

Salt bruges til at fremhæve råvarernes naturlige smag. Fint salt egner sig til præcis dosering, mens flagesalt og specialsalte ofte bruges som finish.

Udvalget giver kokken mulighed for at arbejde præcist med smag, struktur og afslutning i det færdige resultat.