Din kurv er lige nu tom!
Sværhedsgrad
Nem
Tid
30 min
Portioner
1
Opskrift
Opskrift af GOURMET ENGROS
En glat og rig creme med dyb mandelsmag og sødme fra hvid chokolade. Opskriften bygger på en varm emulsionsbase af sødmælk og fløde, som hældes direkte over chokolade, mandelpaste og husblas. Ved at blende og køle massen let, opnås en ensartet struktur med stabilitet nok til støbning i både silikoneforme og glas.
Mandelpasten tilfører både fedme og aroma – især når der bruges sicilianske mandler – mens den hvide chokolade binder og afrunder. Cremen fungerer godt som afslutning i petit fours, som element i tallerkenanretninger eller i kombination med frugt, crumble eller syltede komponenter.
Fremgangsmåde
1
Mælk og fløde gives et opkog
2
Hæld over resten
3
Pisk sammen og køl let
4
Støb i forme
Ingredienser
720 g
Sødmælk
540 g
Piskefløde
240 g
105 g
Mandelpaste
18 g
Husblas (udblødt)
Opdag produkterne
udviklet i verdensklasse køkkener
Relaterede opskrifter
ALKOHOLDRIKKEVARER
45 min
Madeira-sauce med Truefoods fond
ALKOHOLDRIKKEVARER
45 min
Madeira-sauce med Truefoods fond
EMBALLAGEFARVER
20 min
Dild-granite med limesaft
EMBALLAGEFARVER
20 min
Dild-granite med limesaft
ALKOHOLDRIKKE
10 min
Passionsfrugt Aperol Sour
ALKOHOLDRIKKE
10 min
Passionsfrugt Aperol Sour
DRIKKEVAREREMBALLAGE
45 min
Røget salt-chokolade med whisky
DRIKKEVAREREMBALLAGE
45 min
Røget salt-chokolade med whisky
TEKSTUR & KONTROL
Molekylær gastronomi
Molekylær gastronomi dækker ingredienser, der bruges til at styre tekstur, konsistens og stabilitet i retter.
Sortimentet omfatter blandt andet geleringsmidler, emulgatorer, fortykningsmidler og stabilisatorer. De kan bruges til faste geler, elastiske teksturer, skum, cremer, emulsioner og stabile saucer.
Agar-agar og carrageenan anvendes typisk til gelering. Lecithin bruges til skum og emulsioner, mens xanthan giver viskositet og stabilitet uden at ændre smagen markant.
Produkterne giver kokken præcis kontrol over mundfølelse, struktur og præsentation i både kolde og varme tilberedninger.
Relaterede produkter
Import fra hele verden