Mørk chokolade iscreme

Total time: 45 min
Yield: 1
Ingredients: 200 g Piskefløde; 300 g Sødmælk; 125 g Sukker; 1 knsp Salt; 1 stk Vaniljestang; 100 g Mørk chokolade; 90 g Æggeblommer; 1,5 stk Husblas

Opskrift Ingredienser Produkter

Sværhedsgrad

Nem

Tid

45 min

Portioner

Opskrift

Opskrift af GOURMET ENGROS

Hold skærmen tændt

Klassisk mørk chokoladeis lavet som crème anglaise, legeret til 82 °C for optimal emulgering. Husblas giver struktur og skærpning, mens chokoladen emulgeres direkte i den varme base.

Massen støbes i Paco-bægre og fryses – klar til at køre direkte fra frys for en cremet og intens isoplevelse.

Fremgangsmåde

Fløde, mælk, sukker, salt, vanilje og blommer kommes i termomixer

Legeres til 82ºC

Smelt udblødt husblas i massen

Hæld over den hakkede chokolade og pisk

Støb i Pacobæger og frys

Ingredienser

200 g

Piskefløde
300 g

Sødmælk
125 g

Sukker
1 knsp

Salt
1 stk

Vaniljestang
100 g

Mørk chokolade
90 g

Æggeblommer
1,5 stk

Husblas

Opdag produkterne

Molekylær gastronomi

Molekylær gastronomi dækker ingredienser, der bruges til at styre tekstur, konsistens og stabilitet i retter.

Sortimentet omfatter blandt andet geleringsmidler, emulgatorer, fortykningsmidler og stabilisatorer. De kan bruges til faste geler, elastiske teksturer, skum, cremer, emulsioner og stabile saucer.

Agar-agar og carrageenan anvendes typisk til gelering. Lecithin bruges til skum og emulsioner, mens xanthan giver viskositet og stabilitet uden at ændre smagen markant.

Produkterne giver kokken præcis kontrol over mundfølelse, struktur og præsentation i både kolde og varme tilberedninger.