Din kurv er lige nu tom!
Sværhedsgrad
Nem
Tid
45 min
Portioner
1
Opskrift
Opskrift af GOURMET ENGROS
Klassisk mørk chokoladeis lavet som crème anglaise, legeret til 82 °C for optimal emulgering. Husblas giver struktur og skærpning, mens chokoladen emulgeres direkte i den varme base.
Massen støbes i Paco-bægre og fryses – klar til at køre direkte fra frys for en cremet og intens isoplevelse.
Fremgangsmåde
1
Fløde, mælk, sukker, salt, vanilje og blommer kommes i termomixer
2
Legeres til 82ºC
3
Smelt udblødt husblas i massen
4
Hæld over den hakkede chokolade og pisk
5
Støb i Pacobæger og frys
Ingredienser
200 g
Piskefløde
300 g
Sødmælk
125 g
Sukker
1 knsp
1 stk
100 g
90 g
Æggeblommer
1,5 stk
Husblas
Opdag produkterne
udviklet i verdensklasse køkkener
Relaterede opskrifter
ALKOHOLDRIKKEVARER
45 min
Madeira-sauce med Truefoods fond
ALKOHOLDRIKKEVARER
45 min
Madeira-sauce med Truefoods fond
EMBALLAGEFARVER
20 min
Dild-granite med limesaft
EMBALLAGEFARVER
20 min
Dild-granite med limesaft
ALKOHOLDRIKKE
10 min
Passionsfrugt Aperol Sour
ALKOHOLDRIKKE
10 min
Passionsfrugt Aperol Sour
DRIKKEVAREREMBALLAGE
45 min
Røget salt-chokolade med whisky
DRIKKEVAREREMBALLAGE
45 min
Røget salt-chokolade med whisky
TEKSTUR & KONTROL
Molekylær gastronomi
Molekylær gastronomi dækker ingredienser, der bruges til at styre tekstur, konsistens og stabilitet i retter.
Sortimentet omfatter blandt andet geleringsmidler, emulgatorer, fortykningsmidler og stabilisatorer. De kan bruges til faste geler, elastiske teksturer, skum, cremer, emulsioner og stabile saucer.
Agar-agar og carrageenan anvendes typisk til gelering. Lecithin bruges til skum og emulsioner, mens xanthan giver viskositet og stabilitet uden at ændre smagen markant.
Produkterne giver kokken præcis kontrol over mundfølelse, struktur og præsentation i både kolde og varme tilberedninger.
Relaterede produkter
Import fra hele verden