Balik Laks

Historien om Balik laks starter i 1970’erne, da skuespilleren og instruktøren Hans Gerd Kübel og hans partner Martin Klöti købte den 300 år gamle gård i Erbsol i Schweiz.

Balik bruger kun den fineste norske laks, Salmo Salar, som er fodret med arts specificeret og miljørigtigt foder fra humane opdræt. Efter 3 år i de norske fjorde har laksen opnået sin ideal vægt mellem 5 – 6 kg. Herefter ankommer de som hele fisk til Balik gården, hvor personalet tager imod dem og bruger 4-5 dage inden de sendes videre ud i verden, nu som Balik laks.

Ved ankomst ligges laksen i det strømmende vand fra kilden. Dagen efter skæres den forsigtigt i halve og hånd saltes med Premium salt og hviler natten over.

Nu placeres de halve laks horisontalt i røgeren, her omgives den af blød og ikke for varm røg i 10-12 timer.

Denne traditionelle måde at røge på er meget afhængig af vejret, da dette indvirker på om røgningen tager kortere eller længere tid.

Kun på Balik ved røgerene hvordan man røger en Salmo Salar ligesom ved Tsarens hof under Romanov Dynastiet i Skt. Petersborg indtil 1918.

Balik laks er noget af det fineste laks du kan finde.