Tang

Kategori

Tang

Opdag japanske tangtyper – Umami, tekstur og tradition
Tang er en hjørnesten i japansk madkultur og bruges til at tilføre dyb umami, sødme og sprødhed til alt fra sushi og supper til snacks og saucer. Udover sin karakteristiske smag er tang også rig på mineraler som jod og calcium, og derfor både en smagsgiver og en næringskilde.
Her får du et overblik over nogle af de mest anvendte og værdsatte tangtyper i japansk cuisine:

Hokkai Nori – Sprød og delikatTynde, tørrede blade med let saltet havsmag, perfekt til sushi og onigiri. Hokkai nori bliver hurtigt sprød og smelter nærmest på tungen, hvilket gør den ideel til risretter.
Sanpuku Nori – Alsidig og raffineretEn alsidig nori-type, der findes både som ark til sushi og som flager til supper, ris og saucer. Den tilføjer en delikat havsmag og sprød tekstur, uanset om den bruges rå, ristet eller i tilberedte retter.
Yakinori – Grillet og aromatiskYakinori er ristet nori, hvilket fremhæver dens naturlige smag og giver den en let røgfyldt aroma. Den er populær som snack og som drys over varme risretter – og rig på jod og mineraler.
Ma Kombu – Kernen i dashiDenne type anvendes til at lave dashi, den japanske grundbouillon. Ma kombu er rig på glutaminsyre, en naturlig kilde til umami, og giver en fyldig og dyb smag til supper og saucer.
Rausu Kombu – Eksklusiv og kompleks
Rausu tang kommer fra Hokkaido og betragtes som en af de fineste kombu-varianter. Den har en intens umamismag med strejf af sødme og anvendes ofte i til fine dining, særligt til fine dashi’er og delikate retter.