Mirin

Mirin er en japansk risvin, som bruges i stor stil i det japanske køkken.

Mirin er traditionel sødlig med en rig umami smag. Den har et lavere alkoholindhold end end sake og en højere koncentration af sukker. Farven er klar og gylden.

Mirin bruges som et krydderi. For at fremstilles mirin skal der anvendes dampede ris, kultiverede koji ris og Shochu som er en destilleret alkoholisk drik. Alt dette blandes sammen og fermenteres herefter i ca. 2 mdr. Denne metode er den traditionelle og kaldes Hon-Mirin. Der findes også Mirin-Fu Chomiryo eller Aji-Mirin, dette produkt er lavet til at smage som mirin, produktet er ofte billigere og ikke nær så intenst som Hon Mirin.