Miso

Miso er en japansk paste. Hovedingrediensen er fermenterede sojabønner. De fleste kender ordet miso i forbindelse med misosuppe, men miso bruges også i mange andre japanske retter.

Miso inddeles i 3 hovedkategorier:

Mugimiso som laves på sojabønner og korn.
Mamemiso som kun laves på sojabønner.
Komemiso som laves på sojabønner og ris.

Hvordan bruges jeg miso?

Miso giver dybde og umami til dine retter. De forskellige paste kan varierer meget i smag, nogen er stærke og nogen er sødlige. Det kommer an på hvor længe misoen har gæret.
Brug miso i dine klassiske asiatiske retter som Ramen og misosuppe, eller eksperimenter med den i saucer, cremer og som smag i wok retter.

Hvorfor skifter min miso farve?

Da miso er et naturligt fermenteret produkt vil den også modnes med tiden efter produktion, dette vil ske uanset om den opbevares i en lufttæt beholder eller ej. Farven på miso vil blive mørkere og smagen vil ligeledes blive mere kraftig og kompleks.