CHOKOLADE

Kategori

CHOKOLADE

Chokolade i verdensklasse – Grand Cru kvalitet

Hos Gourmet Engros tilbyder vi chokolade fra det schweiziske firma Felchlin, en af verdens mest respekterede producenter inden for kvalitetschokolade. Felchlin har gennem årtier perfektioneret kunsten at fremstille chokolade baseret på bæredygtighed, gennemsigtighed og kompromisløs kvalitet – altid med fokus på at frembringe den fineste smag.

Felchlins sortiment rummer blandt andet Grand Cru chokolade, hvor kun de mest karakterfulde kakaobønner fra specifikke terroirs anvendes. Disse bønner udvælges nøje for deres unikke smagsprofil, hvilket resulterer i intense, komplekse og autentiske chokolader, der skiller sig ud.

Produktionen – Et håndværk i fire trin

1. Ristning og rensning:
Chokoladeeventyret starter med dampning af kakaobønner ved 127 °C, efterfulgt af langsom ristning i små partier. Tiden og temperaturen justeres efter bønnetype og ønsket aroma.

2. Knusning og maling:
Efter afkøling knuses bønnerne, og skallerne sorteres fra. De knuste nibs males først gennem tre sæt stenmøller og derefter finmalet i en keramisk mølle til 15–20 mikrometer finesse.

3. Æltning og rulning:
Ingredienserne – blandt andet kakao, kakaosmør, sukker og vanilje – æltes grundigt, hvorefter massen rulles yderligere til en silkeblød tekstur. For mælkechokolade tilsættes mælk og flødepulver.

4. Conching:
I op til 72 timer forfines chokoladen i conche-maskinen, hvor varme og bevægelse udvikler smag og tekstur. Resultatet er en fyldig, velbalanceret chokolade med en unik profil.

---

Felchlin og Valrhona er dedikerede til chokoladeproducenter. Deres arbejde med kakaobønder omfatter både fair betaling, sundhedsinitiativer og støtte til omlægning til økologisk dyrkning.

Uanset om du er chocolatier, konditor, dessertkok eller madentusiast, får du med Felchlins og Valrhonas chokolade en exceptionel base til ganache, overtræk, skaller, cremer og meget mere.