Trøffel jern
Trøffel jern eller høvl, fåes i mange varianter.
Når du skal vælge en trøffel høvl, skal du tage stilling til om du ønsker at de trøffel jern skal slice din trøffel eller rive den.
En høvl eller slicer giver dig tynde fine skiver, hvor i mod et rivejern giver dig en masse små flager. Dette er en smagssags hvad man bedst kan lide, men generelt anbefaler vi at mindre aromatiske trøfler, som sort sommer trøffel rives, da jo flere overflader giver større intensitet i aromaen. Omvendt hvis du har den meget aromatiske hvide vinter trøffel, er det normalt at slice den, da den er meget kraftig.
Generelt skal man huske på at trøfler afgiver aroma når de får temperatur. Server derfor aldrig en trøffel direkte fra køleskabet, men sørg for at den er tempereret. Den må ikke tilberedes, men at rive/slice den ud over en varm/lun ret vil få den til at intensivere sin aroma.
Et produkt man næsten ikke kan undvære er trøffel børsten, så man kan gøre sin trøffel ren inden brug.
