đź’° GRATIS fragt til pakkeshop over 499 kr.                    ⏰ Levering 1 – 2 hverdage. Vi sender ikke fredag.                    🛵 Vi leverer til bĂĄde private & erhverv.

JOSELITO

I 1868 grundlagde Vicente GĂłmez, Jamones Joselito i Guijuelo (Salamanca), som er det mest kendte omrĂĄde for produktionen af Iberico skinke.

I dag drives virksomheden af 6. generation efter Vincente GĂłmez.

Alle produkter er af Ibérico bellota kvalitet, og er noget af det bedste sortfodsskinke der findes på markedet.

Produktion

Opfednings periode – Denne periode kaldes Montanera. Grisene lever hovedsagligt af agern og græs, hvilket giver en sødlig smag. Alle grisene er opdrættet på græsarealerne i Guijuelo, hvor der er 3 ha. land pr. gris.

 

Saltning – Det er her alt afgørende at den nøjagtige mængde salt bruges, for at opnå et lavt saltindhold og en let saltet smag. I processen bliver kødet konserveret og enzymerne stabiliseres.

Hviletid – Først skylles skinken for at fjerne det resterende salt. Så hviler den i mellem 24 – 48 timer. Til slut tørres de med kontinuerlig fugtigheds- og temperaturregulering.

 

Ældning – Processen foregår i kældre for at have en konstant fugtighed og temperatur. Processen kan varer i flere år. Skulderskinkerne ældes i min. 24 mdr., og skinkerne i min. 36 mdr. Der tages prøver af knoglen for at teste dens sensoriske egenskaber, hvilket viser om skinken er klar til salg.

Hviletid – Først skylles skinken for at fjerne det resterende salt. Så hviler den i mellem 24 – 48 timer. Til slut tørres de med kontinuerlig fugtigheds- og temperaturregulering.

 

Ældning – Processen foregår i kældre for at have en konstant fugtighed og temperatur. Processen kan varer i flere år. Skulderskinkerne ældes i min. 24 mdr., og skinkerne i min. 36 mdr. Der tages prøver af knoglen for at teste dens sensoriske egenskaber, hvilket viser om skinken er klar til salg.

vores filosofi

Hos GOURMET ENGROS er vores filosofi at levere de ypperste råvarer i verden og i tæt samarbejde med producenterne og nogle af Skandinaviens bedste restauranter, udvider vi hele tiden vores sortiment. Nøgleordene hos GOURMET ENGROS er gennemsigtighed, kvalitet, bæredygtighed, sporbarhed, innovation og tillid. Vi stræber efter perfektion, det vil sige at vi stiller os ikke tilfredse med middelmådighed og det gælder både indenfor vores sortiment og service.

+45 4747 4729 info@gourmetengros.com
Gourmet Engros
Lanciavej 12H
7100 Vejle

T : +45 4747 4729
(08.00 - 16.00)

info@gourmetengros.com