Din kurv er lige nu tom!
Sværhedsgrad
Nem
Tid
30 min
Portioner
1
Opskrift
Opskrift af GOURMET ENGROS
Denne sorbet kombinerer friskheden fra æblemost og citron med de aromatiske, let parfumerede noter fra frisk citronverbena. Resultatet er en elegant, lys sorbet med klar syre, raffineret sødme og urtefriskhed – perfekt som palate cleanser, mellemret eller som del af en let dessertservering.
Basen blendes og sies, hvorefter en del af massen opvarmes til smeltning af glukose og husblas. Sorbeten jævnes med xanthan for optimal tekstur og stabilitet, og farven kan justeres efter ønske. Massen køles, støbes i pacobægre og fryses – klar til at blive kørt op ved servering.
Ideel i det moderne køkken, hvor friske smage og lethed ønskes med teknisk præcision.
1
Blend æblemost, citron, sukker og citronverbena
2
Sigt fint gennem etamine eller osteklæde
3
Lun lidt af massen, smelt glukose og husblas
4
Tilsæt resten af massen, jævn med Xantana og juster farven
5
Afkøl massen og støb på Pacobæger
Ingredienser
1 liter
Æblemost
40 g
Glukose
40 g
Citronsaft
100 g
Sukker
2 stk
Husblas
60 g
Citronverbena
Opdag produkterne
udviklet i verdensklasse køkkener
Relaterede opskrifter
EddikeEmballage
120 min
Citronsauce med andefedt og stegt kyllingeskind
EddikeEmballage
120 min
Citronsauce med andefedt og stegt kyllingeskind
EmballageFARVER
20 min
Chlorophyl pure (grøn urtepure)
EmballageFARVER
20 min
Chlorophyl pure (grøn urtepure)
EmballageSalt
15 min
Syrnet fløde
EmballageSalt
15 min
Syrnet fløde
EmballageKøkken udstyr
20 min
Sprøde saltmandler
EmballageKøkken udstyr
20 min
Sprøde saltmandler
KREATIVITET & INNOVATION
Molekylær gastronomi
Agar-agar og carrageenan er naturlige geleringsmidler udvundet af rødalger. Med agar-agar kan du skabe faste perler af frugtjuice, der minder om kaviar, mens carrageenan, i sine varianter kappa og iota, giver dig mulighed for at lave alt fra faste geler til bløde, elastiske strukturer – ideelle til desserter og mejeribaserede retter.
Lecithin er en naturlig emulgator, der gør det muligt at skabe stabile skum og luftige saucer. Ved at piske lecithin ind i en væske, kan du opnå let skum, der tilføjer både smag og visuel appel til dine retter.
Relaterede produkter
Import fra hele verden