Din kurv er lige nu tom!
Sværhedsgrad
Middel
Tid
30 min
Portioner
1
Opskrift
Opskrift af GOURMET ENGROS
Solsikkemarcipan er en alternativ og moderne version af den klassiske mandelmarcipan, hvor ristede solsikkekerner udgør basen. Det giver en karakteristisk, nøddeagtig smag med dybe, let ristede noter og en varm, gylden tone. Kombinationen af flormelis, honning, ahornsirup og glucose sikrer både sødme, elasticitet og en blød, smørbar konsistens.
De afskallede solsikkekerner ristes gyldne for at fremhæve deres naturlige fedme og aroma, hvorefter de blendes fint og arbejdes sammen med de øvrige ingredienser til en ensartet masse. Glucose og sirup medvirker til at stabilisere teksturen og forhindrer udtørring, mens honningen tilfører en floral kompleksitet og rund sødme.
Solsikkemarcipanen kan formes, sprøjtes eller skæres, men den gør sig særligt godt som revet garniture over desserter.
En alsidig komponent, der tilfører både karakter og tekstur – og som samtidig tilbyder et nøddefrit alternativ til klassisk marcipan i det professionelle dessertkøkken.
Rist solsikkekernerne gyldne
Blend solsikkekerne og flormelis fint
Varm de resterende ingredienser til ca. 50ºC
Vende de to blandinger sammen
Form massen og afkøl
Ingredienser
1000 g
Solsikkekerner
725 g
Flormelis
200 g
240 g
75 g
Glukose
Opdag produkterne
udviklet i verdensklasse køkkener
Relaterede opskrifter

Is sandwich
Is sandwich

Citronsauce med andefedt og stegt kyllingeskind
Citronsauce med andefedt og stegt kyllingeskind

Chlorophyl pure (grøn urtepure)
Chlorophyl pure (grøn urtepure)

Syrnet fløde
Syrnet fløde

Terroir & renhed
Honning: Passion og kvalitet kan smages.
Vores mest populære honning producent er THE TASMANIAN HONEY COMPANY, som drives Julian Wolfhagen.
Julian og hans team flytter bistaderne rundt i hele Tasmanien alt efter hvornår der er sæson for de forskellige typer honning. Bistaderne placeres i den vilde tasmanske natur, langt væk fra landbrug, motorveje og industrielle aktiviteter hvor bierne både ville møde sprøjtede marker og forurening, som vi ofte ser det ved anden honning produktion. Det betyder også at vi har med en så ren honning at gøre som muligt, INGEN tilsætningsstoffer overhovedet.
Relaterede produkter
Import fra hele verden