Beskrivelse
Ansjosfileter – Engraulis Encrasicholus, i olivenolie.
Ansjoser fra Det Cantabriske Hav, som er fanget i fiskesæsonen – Campaign of Spring – som går fra 1. marts til 30. juni. Det er vigtigt for kvaliteten at fiskene fanges i denne periode, da det er her den perfekte balance imellem kødet og fedtet opstår.
Ansjoserne har Mark of Guarantee, hvilket garanterer at ansjoserne er cantabriske. Dette er et kvalitetstegn, grundet den lange tradition og know-how i området.
Ansjoserne, der bruges, er af arten Engraulis Encrasicholus. De er cirka 15 cm lange. Disse forarbejdes én ad gangen, hvor hovedet og indvoldene fjernes ved håndkraft, herefter saltes og modnes de.
