Beskrivelse
Carraghenean er et tilsætningsstof som bruges til at tykne og emulgere mælkeprodukter, men også marmelader og kødprodukter.
Det er en naturlig ingrediens som stammer fra cellevæggene i rødalger.
Carraghenean er et kulhydrat bestående af galaktoseenheder. Som er forskellige typer, som er mere eller mindre gelédannende, dog laver alle en blødere gelé end agar.
Bruges til at lave geler. Kan endda bruges til fast fasteholde en flydende kerne, men kan også bruges til at lave almindelige geler samt broken.