Beskrivelse

Sake Kamotsuru Junmai med 14,7% alk. og lavet på 70% polerede ris.

Tør og frisk sake med toner af bergamot og passionfrugt.

JUNMAI
Er en kategori af ren ris sake af høj kvalitet, som er lavet af sake ris som er poleret til min. 80%. Den er ikke tilsat destilleret alkohol, hvilket betyder at alkohol indholdet er naturligt. Smagen er fyldig, sødlig og fuld af umami.

Hvordan laves Sake ?

Det første der sker er at risene skal udvælges, og herefter poleres. Jo højere poleringsgrad, jo mindre bliver riskornet, og jo renere riskorn da fedtsyre og protein fra kornet fjernes.
Vandet er også vigtigt, da mineralerne har en stor indvirkning på det færdige produkt.
Først skal man dampe ris – som oftest af typen Japonica. De dampede ris podes med en lille portion ris, som inden er blevet kultiveret med Koji-kin (Aspergillus Oryzae) svampekulturen. Denne portion af ris med Koji-kin kaldes også ris-malten – eller Kome-Koji.
Risene bliver også tilsat et gæringssubstrat. Substratet med gær og eventuelle mælkesyrebakterier hedder Moto.
Det er Moto som har den væsentligste indvirkning på kompleksiteten af den færdige Sake.