Din kurv er lige nu tom!
Sværhedsgrad
Middel
Tid
2 timer
Portioner
1
Opskrift
Opskrift af GOURMET ENGROS
En dyb og koncentreret morkelsauce, bygget på en intens champignon jus.
Champignoner dampes i vakuumposer for at trække maksimal smag, inden væsken sigtes omhyggeligt. Jus koges op med morkelhaler og morkelessens, og simrer for at samle aroma og fylde. Efter endnu en forsigtig sigtning monteres saucen med smør for en silkeblød tekstur.
Afslutningsvis justeres smag og konsistens med salt, peber og Xantana, så saucen står stabil og klar til servering.
1
Champignon jus: Vacuum champignon I poser og damp I ovn ved 100ºC i 3 timer
2
Sigt fint gennem etamine og klem alt væske ud
3
Sauce: Giv jus, haler og essens et opkog og lad trække 60 min
4
Sigt fint gennem etamine og klem al væske ud
5
Monter med smør og smag til med salt og peber
6
Jævn med Xantana
Ingredienser
1 kasse
Champignon
200 g
10 g
100 g
Smør
Opdag produkterne
udviklet i verdensklasse køkkener
Relaterede opskrifter
EssenserFARVER
30 min
Basilikumsgranite
EssenserFARVER
30 min
Basilikumsgranite
EmballageEssenser
45 min
Aromatisk base til sauce
EmballageEssenser
45 min
Aromatisk base til sauce
ALKOHOLESS. FRUGT OG BÆR
60 min
Figner i krydret sirup og Madeira
ALKOHOLESS. FRUGT OG BÆR
60 min
Figner i krydret sirup og Madeira
CAVIARESS. NØDDER
30 min
Jordmandel iscreme (usødet)
CAVIARESS. NØDDER
30 min
Jordmandel iscreme (usødet)
Umami & dybde
Svampe: Mange forskellige varianter
Svampe er en fremragende smagsgiver til et væld af retter. Udfordringen er dog at sæsonen for friske svampe er ganske kort, derfor er det ideelt at bruge tørrede svampe.
Vi har både Kantarel, Karl Johan, Shiitake og mange andre.
Smagen kan variere meget fra svamp til svamp, sørg derfor altid for at undersøg svampens smag og intensitet før du inkorporerer den i din ret.
Relaterede produkter
Import fra hele verden