En intens og cremet muslingesauce, hvor sødmen fra blåmuslinger og dybden fra fennikel, hvidvin og aromatiske krydderier skaber fundamentet.

Muslingerne dampes skånsomt, så fonden bevarer renhed og fylde.

Til saucen reduceres hvidvin med skalotteløg og hvidløg, inden fonden tilsættes og koges ind. Piskefløde, sødmælk og olivenolie giver en blød, afrundet tekstur, mens citron og salt balancerer smagen. Xantana sikrer en stabil, glansfuld konsistens, klar til at løfte alt fra fisk til skaldyrsanretninger.